原料：熟凈五花肉200g，生嫩春筍250g，綠葉菜50g，咸肉原湯100g，料酒10g，味精3g，熟雞油15g。

將豬肉洗凈，瀝干，用刀斜切成2cm見方的塊;嫩筍肉用清水洗凈，瀝水，切成滾刀塊待用。

鍋中放入清水400g，加入咸肉原湯，用旺火燒開，將肉同春筍同時下鍋，加入料酒，用小火煮10分鐘，待筍熟后，放入味精，淋上雞油，放入汆熟的綠葉菜即可。

特點：爽嫩香糯，湯鮮味美，營養合理，含有蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等，特別是維生素C含量高，可為考試用餐。

關鍵：注意火力變化，蔬菜不要久汆，以保持色澤翠綠。

二、胡蘿卜炒羊肝

原料：胡蘿卜200g，羊肝250g，菜油50g，大蒜葉10g，料酒15g，精鹽3g，白糖5g，味精2g。

將胡蘿卜洗凈，瀝干水，刮去外皮，切成薄片;羊肝片去筋膜，洗凈瀝水，切片;大蒜葉洗凈，切節待用。

鍋放火上，下油燒五成熟時，將羊肝與胡蘿卜片一起下入鍋炒香，再加入大蒜葉炒勻，烹入料酒、精鹽、白糖、味精炒勻，即可裝盤。

特點：色澤多樣，咸鮮可口，細嫩美味，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽等;胡蘿卜素和維生素A含量高，有益智明目之效，考試期間食用。

關鍵：炒得速度要快，不要久炒，以保持嫩細。

三、青圓雞

原料：凈肥仔雞半只(約重700g)，嫩豌豆300g，鮮湯1000g，料酒20g，姜10g，精鹽3g，蔥段15g，味精2g，胡椒粉1g。

將雞斬成3cm大小的塊，用清水沖去血沫，再放入60℃的熱水中稍微煮一下撈起，嫩豌豆也入開水中汆一下撈起瀝干待用。

將雞肉與豌豆分別裝入兩個碗中，灌入鮮湯以淹沒為度，再分別加入料酒，在放有雞肉的碗中加入蔥、姜，然后入籠用大火急蒸;嫩豌豆蒸1小時，雞肉蒸3小時;將蒸熟的豌豆去湯加入蒸雞的碗中，去掉姜、蔥，加入精鹽、味精和胡椒粉調味即可。

特點：雞肉軟嫩，湯鮮味美，雞肉同豌豆配合，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀，特別是胡蘿卜素和維生素C含量高，對大腦保健有益，可為考試用餐。

關鍵：豌豆的雜質要去盡，灌入鮮湯不要太多，先蒸后混合調味。

中考飲食營養菜譜整理

【香脆三絲】

原料：洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。調料：鹽、姜末、蒜泥;紅尖椒、花椒、大料、色拉油

做法步驟：

1、菜洗凈，瀝凈余水，切成細絲，撒上鹽5—10分鐘殺去生味，撇掉余水，撒上姜末、蒜泥、味精，拌勻後裝盤

2、花椒數粒、大料2—3瓣、紅尖椒用干布擦凈剪成細絲，放在一小碗內，將燒熱的素油(清香油、花生油皆可)倒在一起調和，涼後再淋到菜絲上。

特點：白、綠、黃、紅色耀目，口感香脆清爽，百吃不膩，富含維生素，低糖低脂，有益健康。

【魚香苦瓜】

原料：苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖、醋各適量。

做法步驟：

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。

特點：香脆清口，魚香味比較濃。苦瓜可補膽潤肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風熱咳嗽。苦瓜茶含豐富的維生素B1，C及各種元素礦物質，非常適合考試前期。

【蓮子豬心湯】

蓮子豬心湯：蓮子肉30克，豬心1個，鹿茸3片。食鹽、醬油、味精各適量。將豬心洗凈切片裝入，加入蓮子肉、鹿茸片，用中火燉30分鐘，加入食鹽、醬油、味精等調味即成。此湯益智安神，補血養心。對心神不寧，健忘記憶力減退有一定功效。

【豆制品】

考前幾天的膳食和考試當日是有一定區別的。豆制品中富含優質蛋白就是考前需要補充的重要營養素，其氨基酸構成比例適合人體吸收利用，最重要的是豆制品中富含的蛋白質為植物蛋白，不會對身體帶來負擔。因此，建議考生考前多攝入一些豆制品，如豆腐、豆花、豆腐干、腐竹等。

【深海魚】

深海魚中富含豐富的多不飽和脂肪酸，尤其是一種名叫二十二碳六烯酸(即DHA)的脂肪酸，是大腦必需的物質，這種物質對維持和提高記憶力有很大幫助。當然，記憶力的提高并不是說考試當日吃點深海魚就可以有效的。DHA在其他淡水魚類和陸地生物中含量不多，含量最豐富的還是深海魚，如三文魚、金槍魚、秋刀魚等，推薦大家多食用秋刀魚，魚油中富含DHA，而且價格也實惠。

【金針菇拌黃瓜】

金針菇，又被譽為“益智菇”，氨基酸含量高，對增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，考試期間食用可保持大腦清醒。家長可考慮將此菜品加入高考食譜。

原料：金針菇150克、草黃瓜2根、紅椒半個、

調料：大蒜4瓣、鹽、生抽、糖、陳醋、香油適量

做法：

1、金針菇剪去根部，洗凈，逐根分開;

2、入開水中焯一下;

3、撈出，迅速過涼，擠干水分;

4、黃瓜切絲;

5、紅椒切絲;

6、大蒜拍扁后剁成碎末;

7、添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調成味汁兒;

8、以上原料混合;

9、淋上味汁兒

10、拌勻即可。

溫馨提示：

1、食用未熟透的金針菇會中毒，所以金針菇必須煮軟煮熟后才能食用;

2、金針菇涼拌之前必須焯水，然后過涼，口感才會脆滑鮮嫩;

3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。

中考夏季養生吃什么好

夏季養生吃什么好

1、和風秋葵

秋葵，是盛夏的好食材，它被認為是最佳的保健蔬菜之一。秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，對關節也有潤滑作用，秋葵可涼拌、可炒，也可煮湯。家里涼拌最簡單了，將秋葵入水汆一下，配上自己喜愛的調味，即可享用。

2、姜汁西瓜飲

西瓜，是男女老少的夏日最愛。西瓜性涼，不可貪食，但咱們還是放不下它，如何是好?送上一杯姜汁西瓜飲，用生姜汁調和西瓜的寒性，甜中帶著姜的辛辣，選嫩姜更好，幾乎感覺不到姜的辣味。做法簡單，打新鮮的西瓜汁時，加入一塊生姜片即可。

3、消暑的三豆粥

盛夏愛煮綠豆粥，除了綠豆外，還可以再加入一些黑豆和赤小豆，這樣就成了“三豆粥”，功效更甚，且不用擔心綠豆的寒涼。三豆粥是從扁鵲的“三豆飲”演變來的。“三豆飲”是中醫中一道著名的處方，黑豆、綠豆、赤小豆皆有祛濕利水、清熱解毒的功效涼。對于夏季深受熱邪、濕邪困擾的人來說，非常合適。如果不喜歡喝粥，也可以磨成豆漿喝，效果是一樣的。

、祛濕水

暑期濕度大，體內的濕氣也隨之累積，大暑宜祛濕。薏米的祛濕功效，大家都很熟悉。讓人擔心的是，薏米性微寒，不宜多食。今天推薦的是不寒涼的祛濕薏米水。將薏米放熱鍋里翻炒，炒至有點微微的焦，晾涼后裝密封的容器中，經常取一些泡水喝。

夏季養生小常識

1、夜臥早起

《黃帝內經》中提出夏季養生要堅持“夜臥早起”即睡得晚起得早，消耗儲存的能量，撥對生物鐘。最佳入睡時間是晚上10：00至11：00，起床時間是早晨5：30到6：30。

但因夏季人易犯困體乏，會出現睡眠不足的情況，引起多種危害：

(1)影響大腦的創造性思維和處理事物的能力。

(2)引起皮膚毛細血管淤滯，易生皺紋。

(3)使人心情焦慮，免疫力下降，導致疾病發生。

(4)引起血中膽固醇含量增高，發生心臟病。

所以，需要通過午睡來保證充足睡眠，午睡時間1小時為宜。