通過制定明確的規章制度和流程，可以確保政府各項工作有序進行，減少不必要的浪費和冗余。寫好餐飲常用制度有哪些內容是有技巧的，接下來給大家分享餐飲常用制度有哪些內容，方便大家學習。

餐飲常用制度有哪些內容篇1

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲常用制度有哪些內容篇2

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期安排員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍舍長報告。

6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權令其立即離開，并對當事人進行行政處罰。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

8、宿舍內須謹慎吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3)用力關門，產生較大聲音，影響到其它同事休息。

4)在房內堆積大量臟衣物，不及時清洗，發出異味。

5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8)未經許可使用他人的私人物品。

9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管舍長發生爭執。

3)未經許可，私自調換房或床位。

4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1)偷竊公私財物。

2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。

3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4)未經許可帶外來人員在宿舍住宿。

5)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將處以嚴厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐飲常用制度有哪些內容篇3

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;

3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

餐飲常用制度有哪些內容篇4

1.客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密文件。

2.客史檔案主要內容為：宴會的預訂記錄、傳真內容、菜單、賓客意見反饋等。

3.除餐飲部領導、廚師長、銷售人員可借閱外，非經餐飲部經理同意，其它無關人員不得查閱。

5.客史檔案應著重記錄中外國家高層領導、各委辦領導、中外企業領導和社會各界知名人士、美食專家的食俗、口味特點和對菜點質量、服務質量的意見。

6.客史檔案內容要定期仔細核對，并經常補充調整。

7.客史檔案應分門別類編號或根據行業、系統劃分，并按宴請日期排列存檔。

8.宴會預訂部每月、每季、每年要根據檔案做好營銷的統計，做為餐飲部領導分析和了解市場的.依據。

9.預訂員把每次任務結束反饋的意見和走訪接待單位征求的意見記錄在客史檔案內。

10.安排專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放。

餐飲常用制度有哪些內容篇5

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

餐飲常用制度有哪些內容篇6

1、檢查食品質量、變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的條件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

餐飲常用制度有哪些內容篇7

一、餐廳服務員崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

11、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

12、儀容整潔，不擅自離崗。

13、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

15、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

16、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

17、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的.時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

20、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

21、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

二、考勤管理制度

1、服務員采取非全日制用工方式。

2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要根據餐廳經理安排上班，一般當日工作時間不超過4小時。特殊情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。

3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、變更班次。

三、工資考核制度

1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。

2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以根據實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。

3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。

4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參加基本養老、基本醫療保險。

餐飲常用制度有哪些內容篇8

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區域隨意來往。

3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范：

1.頭發：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問??。

5.請求：給您添麻煩了??。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務員管理制度

1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔，不擅離崗位。

5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8.保證地段衛生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔，不擅自離崗。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

1.做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐飲常用制度有哪些內容篇9

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的&39;，不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

餐飲常用制度有哪些內容篇10

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

餐飲常用制度有哪些內容篇11

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生;

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

餐飲常用制度有哪些內容篇12

一、上下班要求

1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。

2、按規定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。

3、按規定的時間上下班。

4、按規定的行走路線行走。

5、非當班時間不得無故在酒店逗留。

6、任何時間不得串崗，未經批準，不得上客房。

7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。

8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守有關工衣使用規定。

9、進出必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。

10、下班后不得私自進入酒店各營業場所消費，如需到酒店營業場所消費必需征得部門經理的同意。

11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。

12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。

二、用膳要求

1、自覺遵守飯堂用膳規定。

2、用膳時間由當班領班統一安排。

3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。

4、不能浪費食品。

三、工作要求

1、提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。

2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領班，經領班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。

3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。

4、不得在酒店各營業場所說方言，客人要求除外。

5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。

6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。

7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。

8、站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。

9、在服務區域內，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。

10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發等不雅的小動作。

11、如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。

12、注意個人儀容儀表（頭發、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。

13、營業時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。

14、自覺遵守餐廳的服務操作規程和使用規范服務用語。

15、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。

16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。

17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關部門。

18、不能用腳開關柜門。

19、不能用餐巾搞衛生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。

20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。

21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規定私自操作，發生事故，則追究當事人的責任。

四、考勤方面：

嚴格按照酒店的有規定執行，并強調以下幾點：

1、必需按每周排班表按時上班。

2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）

3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經同意、安排)為早退。

4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。

5、請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經理請假，當天病假辦當天請假手續，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關檢驗證明書（需有市級醫院開出的病歷證明單），后將所有醫院病歷證明單拿到醫務室，再由醫務室醫生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫務室簽名)經批準后方可休假。

6、請事假應提前三天寫報告向經理申請，經同意后方可休假。

7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事換班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）

8、因工作需要加班，部門會根據實際情況進行給予安排補休。

五、嚴禁下列作弊行為：

1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。

2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領班匯報，并由領班在單據上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。

3、不能利用工作之便營私舞弊。

4、如因自身原因導致跑單，服務員應全額賠單。

5、不能私自兌換外幣。

6、不能帶錢回工作崗位。

7、不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。

8、不能暗示或向客人索取小費。

9、不能偷取酒店、客人的物品。

10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。

六、培訓要求：

1、每位員工每周至少參加1—2次培訓課，每次時間約30-60分鐘。

2、培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）

3、經同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執行上課的內容。

4、上培訓課應帶筆記本及有關資料，并作好記錄。

5、定期進行考核，并將成績載入“員工業務檔案”,作為日后供調職等參考用。

6、考核成績少于80分的員工均要補考。

7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。

七、禮貌要求：

1、員工之間上班見面要打招呼。

2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。

3、見到管理人員必須主動打招呼。

4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。

5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。

6、迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。

7、托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。

8、向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。

9、碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。

10、操作、講話走路要輕。

11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。

八、西餐廳主管崗位責任制

直接上級:餐飲部經理

直接下級:西餐廳領班

〈崗位職責〉

1、認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋梁”。

2、模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的&39;各項工作，指出其中的優劣和給予耐心的幫助。

3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。

4、重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5、計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全系數意識。

6、檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關通知、規定，并適時考核員工的服務知識。

7、營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。

8、保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

9、收市后記錄當天的營業情況和工作服務。

10、合理安排人力，編排員工假期。

11、與各部門保持橫向溝通，并有義務協助其他餐廳的工作。

餐飲常用制度有哪些內容篇13

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

(一)、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

(1)點菜服務規程;

(2)自助餐服務規程;

(3)咖啡廳服務規程;

(4)酒吧服務規程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規程。

(二)、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

(1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;

(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;

(3)檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正;

(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

(三)、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務;

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作;

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

(四)、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業道德;

2、禮節禮貌;

3、餐廳服務規程及相關服務知識;

4、服務技能技巧;

5、菜點酒水知識;

6、衛生及安全常識;

7、疑難問題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

(一)樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

(二)建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

(三)加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定

(一)加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

(三)提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理(另案)，激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

第二節對外營銷管理

九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢?

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢?舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷;

2、新聞媒介的廣告、宣傳;

3、節日推銷，如情人節、圣誕節等;

4、利用名人效應的推銷;

5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳;

6、消費優惠促銷;

7、特色餐飲的促銷。

餐飲常用制度有哪些內容篇14

根據公司20__年的銷售目標任務,特制定20__年廣告投放管理條例,目的是加強對廣告、促銷的審批、監督和管理,使之真正起到促進銷售、服務銷售的作用。

一、廣告投放的實施規則:

1..20__年廣告費按公司年銷售額的8%額定。其中中央電視臺按2%年銷售額提取,由廣告部統一安排。全國衛視臺聯播或省級電視臺的廣告按年銷售額的1.6%提取,由廣告部統一洽談、簽訂協議,按照各類產品促銷推廣的需要,有重點的進行投放。公司統一集中安排的促銷活動及形象宣傳費計劃為2%;其中一個點為公司全年的統一促銷活動,另一個點用于20__年支持各市場進行大型公益或促銷活動等。大商場、大超市按銷售額的規定比例提取,約0.5%;各省銷售分公司的地方媒體的廣告投放以及促銷活動、促銷用品的投入按公司規定的額度實施,詳見20__年各市場廣告費分配表。

2.廣告部負責制定中央電視臺、中央人民廣播電臺、全國省級衛視臺或省級電視臺的全年廣告投放計劃。報請總經理批準后,具體實施各項廣告投放工作。

3.大型戶外廣告由各市場填寫申請表,報大片區經理審核同意,由廣告部統一洽談合同、制作畫面,報經總經理批準后,落實具體實施工作。由各市場進行驗收并監督該廣告的全程投放。

4.促銷活動費用由銷售分公司按3%的額度與客戶共同策劃、使用。太陽傘、冷柜等配送性帶廣告促銷用品由公司統一制作發放。

二、投放媒體選擇原則:

1.廣告所投放的媒體須確保是收視率或收聽率高的媒體。

2.必須能實施監聽、監播的媒體。

3.能享受到最低優惠價的媒體。

4.能提供新聞宣傳等全方位服務的媒體。

5.特殊原因,必須要投放的媒體。

6.地級媒體有選擇的投放,縣級及縣級以下的媒體,原則上不考慮投放。

3、廣告協議的簽署與審批

(一)廣告協議簽訂要求

1.廣告協議需明確簽署刊播媒介,并加蓋介公章。

2.廣告協議格式應以我公司統一制定的協議書為藍本,并且用電腦打字填寫,不得隨意改動。所有涂改過的協議或手工書寫的.協議,一律無效。

3.各市場簽訂廣告經辦人資質:

(1)省級媒體由廣告部或省級經理簽訂;

(2)地級媒體由省級經理與地級經理簽訂;

4.廣告協議到期后,如該媒體仍需繼續投放,應重新簽訂新的協議。

5.廣告協議由經辦人簽字后,段經省級經理審核簽字確認后再上報廣告部審核,最后報總經理審閱批準。

6.不能與經銷單位簽訂廣告協議,也不能由經銷單位墊付廣告款。廣告費不能用現金支付,特殊情況,須報請總經理批準方可破例。

(二)廣告協議審批程序

廣告協議具體審批程序為:各市場省級經理審核簽字------廣告部審核、部長簽字------總經理批準-------總經辦蓋章。每一個廣告協議簽訂后必須完成廣告審批手續,蓋章生效后方可執行(出差可委托他人辦理。)未經審核蓋章,擅自執行廣告協議,扣罰當事人相當于協議總額的30%的獎金,同時扣罰省級經理相當于協議總額20%的獎金,如經辦人為省級經理扣罰相當于協議總額的50%的獎金。

4、廣告投放實施要求:

1、廣告部和市場必須根據每個月的銷售情況按月制定月廣告投放計劃(附計劃表),確定廣告播(刊)出時段、次數、投放額度、廣告內容等基本要素,經廣告部整理、匯總、審核后報總經理批準后方可實施。

2.廣告實施后,廣告部和各市場要根據當月計劃將已投放廣告匯總上報(附實投

表),并書面說明該月廣告投放的效果。

3.廣告部和各市場要根據核定的全年廣告計劃制定每月投放計劃,確定投放頻率、投放額度、廣告內容、播出時段等。電視廣告要按計劃上報并按規定版本播出。協議中的贈播條款必須按規定播出。如贈播未播,視同購買廣告一樣,公司有權拒付相應的廣告費。

4.報紙廣告的內容原則上由廣告部統一制定、統一老刊登。特殊情況,由各市場自行刊登的報紙廣告,要求廣告刊出的內容正確清晰,不能用復印件或傳真件,否則廣告費由執行者自付,公司一律不予承付,由此造成與媒介糾份等不良后果,則扣除當事人該筆廣告投放總額的30%的獎金;省級經理則扣除相當于該筆廣告投放總額20%的資金。

5.由公司洽談、實施的大型戶外廣告需各市場指定專人實地驗收,并填寫驗收表格,同時要作不定期抽查。如有損壞,應及時通知廣告部督促發布單位在一周內整修完畢。

6.電臺廣告由各市場實施監聽,廣告部抽查監聽。

5、廣告計劃與實投

(一)、廣告計劃

1.各市場在每月18日前根據上月的銷售額定的廣告投放金額上報廣告投放計劃。廣告部對各市場上報計劃進行審核后報總經理審閱批準。審批通過后,廣告部對按時上報的各市場廣告的審批情況在2個工作日內反饋給銷售公司。各銷售分公司須根據批準的廣告計劃實施廣告投放,并確保實施率達到90%以上。作為廣告費承付的憑證之一,廣告計劃原則上不允許補報,如遇特殊情況,則須在投放前做好補報手續。廣告補報計劃必須經總經理審閱批準后方可執行。凡未經公司同意,擅自投放廣告,須扣罰經辦人該筆廣告投放總額的30%的獎以及省級經理該筆廣告投放總額2%的年終獎。

2.廣告投放計劃要堅持合理、有效的原則,并且按公司規定的統一格式制定。經廣告部審核不符合要求的廣告計劃,各市場須在2個工作日內重新申報。

(二)廣告實投

1.根據各市場當月計劃內實際投放的廣告情況,每月25日前上報當月實施結果,實施結果作為廣告費承付的憑證之一,原則上不允許補報。如遇特殊情況,經銷售公司總經理按規定處罰后,由廣告部部長批準同意,方可辦理補報手續。每個市場全年不能超過2次。

2.凡因實施結果上報不實,造成統計數據不準,則扣罰當事人每次200元。凡實施結果未報的已播出廣告,原則上作為贈送廣告處理,費用一律不予支付。由此造成與媒介的糾紛,由經辦人負責解決,造成不良后果,則扣除當事人投放總額的30%的資金,省級經理20%的資金。

3.上報廣告投放實施結果,要做到及時、正確,并且按照公司規定的格式填寫清楚,不符合要求的實投表,廣告部有權退回,各市場須在1個工作日內重做。如超過規定上繳的時間,則扣罰省級經理每次500元。

4.各市場每月上報廣告實投時,須同時廣告投放進行分析,總結本月廣告投放效果,以利于次月能更合理、有效的投放廣告。

5.每季度,名市場須向公司提供所投放媒介收視

(或收聽)情況調查報告1份,供公司考核評價廣告投放的效果。

6、廣告費承付必備7、條件

1.廣告計劃、廣告實投。

2.播出通知、播出證明(必須加蓋電視臺,日報公章,或以上單位廣告部公章,但不能是代理公司公章)。

3.廣告監播相符。省、市地方電視臺由廣告部落實監播,工保留監播錄像帶2個月。

4.廣告發票。發票必須真實,絕不允許我公司經辦人自行填寫。廣告發票必須按規定要求詳細注明月廣告費及單位、數量、單價、金額。發票臺頭統一填作&39;__&39;三個字。

5.具備承付條件的廣告費,由廣告部負責在協議規定的時間內付款。凡手續不全者,廣告部每2天1次書面通知銷售公司,由各經辦人負責補齊相關手續后,廣告部負責在5個工作日內辦妥付款手續。謝絕銷售人員自行來廣告部辦理廣告費。特殊情況需經銷售公司部經理簽字同意方可前來辦理,否則廣告部有權拒辦。

8、促銷活動實施細則

(一)、審批

各市場根據當地市場實際銷售的需要,在公司規定的額度范圍內可自行制定促銷方案,促銷方案包括活動目的、實施地點、實施時間、實施細則、費用預算、效果預測等,如涉及配置促銷用品的還需填寫促銷用品申請spanclass=&39;grey&39;表,促銷方案需經廣告部核價、銷售公司審核并報請總經理批準后方可執行。地區經理制定的促銷方案,省級經理應在一個工作日內簽署意見并報廣告部核價、銷售公司審核。地區經理如在5個工作日內未得到明確的審批意見,可直接向總經理申報。

(二)、報銷

1.所有促銷用品原則上一律由公司供應部聯系廠家制作、購買,如確實由于活動時間緊迫,在不高于公司核定價格的前提下可在促銷方案中提出經公司審批同意后予以當地制作、購買。所有當地購買、制作的促銷用品回公司報銷時必-15%的獎金,嚴重者依法查辦。

公司統一制定抽促銷方案銷售公司應根據方案精神在各市場具體操作中提出要求并制定統一的報銷表格,辦理報銷手續時除按要求填寫報銷表格外還需附上相關的證明、清單,銷售公司財務對上報材料的真實性予以審核,未按要求執行的市場公司將不予以報銷活動費用,并扣罰當事人及省級經理5%-20%的獎金。如確實系實際銷售的需要對原定方案進行變通或調整,必須提前報請公司同意。

促銷活動如涉及經銷單位墊付費用或產品,報銷時還需認真填好&39;代墊費用客戶清單&39;、附經銷單位出具的有效&39;收據&39;、&39;產品出庫憑證&39;,所以報銷單據均需經辦人、分管地區經理、省級主管簽字確認后公司才視同有效,予以審核報銷。

所有促銷活動的批件均需提前交銷售公司辦公室備案,報銷期限最遲不超過活動結束20天以內,否則公司將考慮不予報銷并對責任人按每次500元的標準進行扣罰。

(三)、監控

銷售公司負責對促銷活動的監控,采用&39;市場----業務員----公司&39;和&39;公司-----市場&39;的雙向檢查,借此考查促銷活動效果和促銷用品的實際投放。具體辦法如下:

1.各市場在促銷活動過程中嚴格按照公司的要求,并拍攝活動執行情況作為憑證。詳細做好促銷用品分發使用記錄,并于活動結束5天內將活動情況總結,促銷用品實際投放數量、明細和結余數量按統一格式報銷售公司,以便公司檢查、備案,。促銷用品一經上報,公司將予以登記,市場予以封存,由公司統一調配。

2.公司根據各市場上報的相關材料定期進行抽查,以考察上報材料的真實性,如出現與事實不符合等情況將視情節輕重,扣罰責任人及主管5%-50%的年終獎。

廣告費使用權限及審批辦法

20__年公司廣告費按年銷售額的8%額定。其中:中央電視臺的廣告投放按銷售額的2%提取,由廣告部統一安排。公司統一安排的促銷活動及企業形象宣傳費計劃為2%:其中一個點用于公司全年統一的促銷活動,另一個點用于支持各市場進行大型公益活動或促銷活動。其余4%按各省銷售額的百分比分配給各市場使用(包括由公司統一投放的省級衛視臺)。

1、省級市場20__年廣告費使用權限:

1.廣告費額度分配表(見附件1)

2.省級經理的廣告費使用權限包括地方性的電視、電臺、報紙、戶外廣告投放及促銷活動的投入。

3.客戶經理1%的促銷費用包括海報、橫幅、店招、墻體廣告、賣點廣告和促銷活動及促銷用品。

2、廣告費使用審批方法:

1.省級經理使用廣告費前,按月電報計劃,并結合前一個月銷售額以及公司分配給各特區、各省百分比控制使用。廣告計劃每月18日前通過郵件方式報到廣告部,廣告部負責審核價格、額度及投放的合理性,并報請總經理審核批準。各市場應按公司審批同意的計劃執行。如需更改,仍須上報公司批準。

2.客戶經理使用1%的促銷費,預先應征求一下經銷商的意見。制作各項促銷用品(包括宣傳畫、橫幅、促銷禮品),按需要向銷售公司上報制作計劃,銷售公司統計匯總后,報總經理批準,由公司供應部統一制作,銷售公司驗收發貨。店招、賣點廣告在公司規定的制作價格范圍內,由特區經理或省級經理簽字同意、銷售公司總經理批準執行。超過公司額定的制作價格,需經廣告部審核,并報總經理批準,方可執行。廣告發布后,銷售公司負責對發布廣告的實樣照片進行審核并抽查驗收。

3.政府機構的會議用產品贊助或新聞媒體節目中的產品贊助,100箱以內由省級經理負責審核,并報銷售公司總經理或廣告部部長批準執行。100箱以上,須報請總經理批準后審核,并報銷售公司總經理或廣告部部長批準執行。100箱以上,須報請總經理批準后,方可執行。產品按出廠價講入廣告費。

3、具體廣告投放管理細則按公司20__年廣告投放管理條例執行。(見附件2)

餐飲常用制度有哪些內容篇15

為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業道德。

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準后方可休假。

3.病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批準。

5.嚴禁電話請假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規定統一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發盤起。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6.嚴格按照規定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。

7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

8.上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜志。

9.嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。

10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴禁私自下樓。

2.除經理外，其余人員不得擅自到后廚區域。

3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。

4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。

5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。

10.自覺愛護保養各項設備設施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。

12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發現從重處理。

13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。

14.工作中要有良好的工作態度。態度決定一切。

餐飲常用制度有哪些內容篇16

一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛生工作制度

a、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天(不計工資)，所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

傳菜員的與獎罰制度

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

餐飲常用制度有哪些內容篇17

1、從業人員健康管理制度

為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

2、從業人員培訓管理制度

為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的&39;餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，

將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

3、從業人員個人衛生管理制度

為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

餐飲常用制度有哪些內容篇18

一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

餐飲常用制度有哪些內容篇19

在申請辦理《餐飲服務許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區衛生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規、規范、標準及規范性文件的規定，在有效期屆滿三十日前到本衛生監督所進行《餐飲服務許可證》的申請換發工作，從業人員持有效健康證明、衛生知識培訓證明上崗，食品采購、索證、加工、銷售的環節不違規并建立相關組織、制度等，同時對本單位申報材料內容的真實性負責。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

單位名稱代表人

年月日

餐飲常用制度有哪些內容篇20

1、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

3.禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

4、所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5、廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

6、同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。7、每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

8、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。

9、每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

10、晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

11、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

12、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

13、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

14、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。