制度和制度中的人都是社會運作和發(fā)展的重要組成部分，缺一不可。優(yōu)秀的餐飲最新制度是什么樣的？下面給大家?guī)聿惋嬜钚轮贫龋┐蠹覅⒖肌?/p>

餐飲最新制度篇1

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲最新制度篇2

一、餐廳服務員崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

11、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

12、儀容整潔，不擅自離崗。

13、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

15、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

16、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

17、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的.時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

20、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

21、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

二、考勤管理制度

1、服務員采取非全日制用工方式。

2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當日工作時間不超過4小時。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時。

3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務員不得私自調(diào)整、變更班次。

三、工資考核制度

1、服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。

2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以根據(jù)實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。

3、服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

4、服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。

餐飲最新制度篇3

一.公司員工必須自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務前，須經(jīng)本部門負責人同意。

1.遲到：在列隊或集合后點名開始時未到者記遲到，遲到一次罰款50元并記紀律單一張

2.早退：在未通知下班或可以自由安排活動之前離開，不經(jīng)直接上司批準，在集合點到時不在者既早退，早退一次罰款50元并紀律單一張。

3.曠工：月累計兩次以上遲到或早退，既算曠工一天。未經(jīng)直接上司批準沒來上班曠工一天，扣除當天工資的三倍，月累計兩次或連續(xù)曠工兩天計自動離職。

二.員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

1.病假

2.確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設(shè)法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

員工宿舍管理制度

一.員工宿舍應輪流負責清掃，保持良好.清潔.整齊的環(huán)境，以保證員工在工作之余得到充分的。

二.不得在宿舍內(nèi)酗酒.斗毆.賭博.或從事其他不健康活動，宿舍不得留宿親友。

三.貴重物品應避免攜帶，違反規(guī)定帶入室內(nèi)而致丟失者責任自負。

四.就寢后不得影響他人睡眠，如有在外留宿，請事先通知部門主管。由于在外留宿發(fā)生何意外，公司拒不負責任。

五.室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品；員工不得將宿舍轉(zhuǎn)租或借給他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止其居住權(quán)利。

公司工資管理制度

一.工資結(jié)構(gòu)

工資包括：基本工資.崗位工資.業(yè)績工資。

二.工資計算方法

1.實發(fā)工資=應發(fā)工資-扣除項目

2.業(yè)績工資=應發(fā)工資-扣除項目

三.辭退離職工資計算

1.辭退：公司有權(quán)辭退任務不符合公司發(fā)展需要的人員，人員辭退后其工資按標準發(fā)放，有保證金給予退還。

2.自動離職：不按照程序辭工或月累計曠工兩次，連續(xù)兩天曠工按自動離職處理，公司不發(fā)房任務補償.工資和保證金。

公司獎罰制度

一.獎金結(jié)構(gòu)

1.模范員工獎金每月由各個項目主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員進行評核（評核內(nèi)容包括：工作勤奮，能適時完成重大或特殊任務，服務熱情，為公司樹立良好形象）于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)100元，以激勵員工士氣。

2.考勤獎勤務滿一年以上者，則支付半個月的本薪作為當期績效獎金勤務半年以上者，獎勵300元，以鼓勵員工。

3.年終獎由各部門主管人員視整年各人勤務的表現(xiàn)，包括工作效率.服務態(tài)度.敬業(yè)精神.出勤率.突出成績.貢獻度等多項評核，并依據(jù)考核成績核發(fā)年終獎。支付一個月的本薪作為嘉獎！

二.員工罰款結(jié)構(gòu)

缺勤：經(jīng)常遲到.早退.曠工.消極怠工，沒有完成生產(chǎn)任務或工作任務；罰款100元。

餐飲最新制度篇4

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

餐飲最新制度篇5

一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查。

三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員餐飲服務操作習慣。

四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應對各餐飲部位進行1-2次全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲最新制度篇6

1、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

2、從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的&39;餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，

將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

3、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。

餐飲最新制度篇7

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

餐飲最新制度篇8

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐飲最新制度篇9

具體制度如下：

為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

餐飲最新制度篇10

第一章使用燃氣餐飲場所安全管理基本要求

一、嚴禁在無工商營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可等相關(guān)證照的情況下從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、建立健全企業(yè)安全生產(chǎn)責任制、燃氣作業(yè)、使用、檢查、隱患整改等方面的安全生產(chǎn)管理制度和設(shè)備、操作、崗位安全技術(shù)要求等操作規(guī)程、設(shè)備使用臺帳(包括設(shè)備數(shù)、設(shè)備產(chǎn)權(quán)單位、使用起始年限、定期檢查記錄、用氣方式等內(nèi)容)并嚴格落實。加強對使用燃氣場所的現(xiàn)場檢查，及時消除“三違”行為。

三、經(jīng)常性開展安全隱患排查，并切實做到整改措施、責任、資金、時限和預案“五到位”。建立以安全生產(chǎn)專業(yè)人員為主導的隱患整改效果評價制度，確保整改到位。要定期進行燃氣安全檢查，建立自查記錄臺帳，并制定有針對性的應急預案或應急處置方案，保證從業(yè)和施救人員掌握相關(guān)應急內(nèi)容。

四、強化員工安全培訓。企業(yè)主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員要定期參加安全教育培訓，掌握燃氣安全知識。特種作業(yè)人員要經(jīng)過安全培訓，考試合格持證上崗;企業(yè)對從業(yè)人員，特別是操作燃氣設(shè)備設(shè)施的人員要進行安全培訓教育，對新員工進行安全“三級教育”，經(jīng)考核合格后方可上崗，并建立安全培訓考核臺帳。

五、用氣單位應當與液化石油氣供應單位簽訂安全供氣合同，每次購氣后留存購氣憑證，購氣憑證應當準確記載鋼瓶注冊登記代碼。

第二章使用燃氣餐飲場所作業(yè)現(xiàn)場基本要求

一、作業(yè)環(huán)境的安全基本要求

(一)嚴禁在地下、半地下空間違規(guī)使用燃氣。

(二)使用瓶裝壓縮天然氣的，應當建立獨立的瓶組氣化站，站點防火間距應當不小于18米。

(三)使用液化石油氣的，應當符合下列規(guī)定：

1、存瓶總重量超過100千克，應當設(shè)置專用氣瓶間。存瓶總重量在100千克和420千克之間時，氣瓶間可以設(shè)置在與用氣建筑相鄰的單層專用房間內(nèi)。存瓶總重量大于420千克時，氣瓶間應當為與其他民用建筑間距不小于10米的獨立建筑。

2、氣瓶間高度應當不低于2.2米，內(nèi)部須加裝可燃氣體濃度報警裝置，且不得有暖氣溝、地漏及其他地下構(gòu)筑物;外部應當設(shè)置明顯的安全警示標志;應當使用防爆型照明等電氣設(shè)備，電器開關(guān)設(shè)置在室外。

3、放置鋼瓶、燃具和用戶設(shè)備的房間內(nèi)不得堆放易燃易爆等危險物品;同一房間內(nèi)不得同時使用液化石油氣和其他明火。

(四)瓶組氣化站、燃氣管道、用氣設(shè)備、燃氣監(jiān)控設(shè)施及防雷防靜電等應當符合《城鎮(zhèn)燃氣設(shè)計規(guī)范》(GB50028-20__)。

(五)用氣場所應當按照有關(guān)規(guī)定安裝可燃氣體濃度報警裝置，進行定期測試并記錄，確保處于靈敏有效狀態(tài)，并按標準配備干粉滅火器等消防器材。

二、使用管道燃氣的安全基本要求

(一)室內(nèi)明設(shè)燃氣管道與墻面的凈距，當管徑小于DN25時，不宜小于30mm;管徑在DN25～DN40時，不宜小于50mm;管徑等于DN50時，不宜小于60mm;管徑大于DN50時，不宜小于90mm。

(二)燃氣管道與配電盤、配電箱的水平凈距不小于300mm;與接線盒、開關(guān)、插座的水平凈距不小于150mm。

(三)燃氣管道的支承不得設(shè)在管件、焊口、螺紋連接口處;立管宜以管卡固定，水平管道轉(zhuǎn)彎處2m以內(nèi)設(shè)固定托架不應少于一處;沿墻、柱、樓板明設(shè)的燃氣管道應采用支架、管卡或吊卡固定。

(四)商業(yè)用氣設(shè)備應安裝在通風良好的專用房間內(nèi)，不得安裝在易燃易爆物品的堆存處，也不應設(shè)置在兼做臥室的`警衛(wèi)室、值班室、人防工程等處。

(五)商業(yè)用氣設(shè)備設(shè)置在地下室、半地下室或地上密閉房間內(nèi)時，應符合下列要求：

1、燃氣引入管應設(shè)手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥，緊急自動切斷閥斷電時必須處于關(guān)閉狀態(tài);

2、用氣設(shè)備應有熄火保護裝置;

3、用氣房間應設(shè)置燃氣濃度檢測報警器，并集中監(jiān)控;

4、應設(shè)置獨立的機械送排放系統(tǒng)，通風量應滿足正常工作時，換氣次數(shù)不應小于6次/h;事故通風時，換氣次數(shù)不應小于12次/h;不工作時，換氣次數(shù)不應小于3次/h。

(六)高層建筑內(nèi)使用燃氣作為燃料時，應采用管道供氣。

三、使用液化石油氣鋼瓶的安全基本要求

(一)嚴禁使用五十公斤以上的壓力罐裝燃料(天然氣、液化石油氣和人工煤氣等)作為烹飪熱源。

(二)要使用取得燃氣經(jīng)營許可證的供應企業(yè)提供的合格的燃氣鋼瓶，嚴禁從無燃氣經(jīng)營許可證的單位或個人進行充裝燃氣。不得使用自有、無警示標簽、無充裝標識、無使用登記證、過期或者報廢的鋼瓶，凡在用的一律立即停止使用。

(三)鋼瓶與散熱器的凈距不應小于1m，當散熱器設(shè)置隔熱板時，可減少到0.5m。

(四)灶具與鋼瓶之間的凈距不應小于0.5m。

(五)不得將鋼瓶內(nèi)的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝。

(六)鋼瓶必須角閥向上直立放置，嚴禁臥放和倒立使用。

(七)鋼瓶使用環(huán)境最高溫度不得超過45℃，不要用火燒烤、澆熱水等辦法加熱鋼瓶，也不能在陽光下曝曬鋼瓶。

(八)不得自行處理鋼瓶內(nèi)的殘液。

(九)氣相瓶和氣液兩相瓶必須專瓶專用，使用和備用鋼瓶應當分開放置或者用防火墻隔開。

(十)液化石油氣鋼瓶減壓器正常使用期限為5年，密封圈正常使用期限為3年，使用單位應建立使用、更換記錄，到期應當立即更換。

(十一)嚴禁使用摻混二甲醚的液化石油氣氣瓶。

四、燃氣燃燒器具使用的安全基本要求

(一)鋼瓶供應多臺液化石油氣灶具的，應當采用硬管連接，并將用氣設(shè)備固定。鋼瓶與單臺液化石油氣灶具連接使用耐油橡膠軟管的，應當用卡箍緊固，軟管的長度控制在1.2米到2.0米之間，且沒有接口;橡膠軟管應當每2年更換一次并建立使用、更換記錄;若軟管出現(xiàn)老化、腐蝕等問題，應當立即更換;軟管不得穿越墻壁、窗戶和門。

(二)所使用的燃氣燃燒器具應在本市進行品牌備案，使用天然氣燃燒器具的應進行氣源適配性檢測合格。

(三)嚴禁用明火試漏。

餐飲最新制度篇11

一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

四、切配好的.半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。

五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進出。

餐飲最新制度篇12

（一）對改進飯店管理、提高服務質(zhì)量有重大貢獻者。

（二）在服務工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。

（三）為賓客提供最佳服務、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。

（四）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。

（五）見義勇為、保護國家財產(chǎn)和賓客安全者。

（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻者。

（七）每月被飯店評為最佳員工者。

（八）勵行節(jié)約，控制成本有顯著成績者。

（九）其他應予以獎勵者。

獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

（一）部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準、報總經(jīng)理審批。

（二）飯店嘉獎，由部門經(jīng)理提出，評審無違反員工守則之規(guī)定，報總經(jīng)理批準。

（三）凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

餐飲最新制度篇13

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生;

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

餐飲最新制度篇14

1.餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。

2.例會參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預訂員、秘書。

(1)各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。

(2)餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。

(3)布置今天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。

(4)下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。

1.餐飲部班前例會制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。

2.各班組班前會在每天營業(yè)前或到崗后，時間約10～20分鐘。

(2)提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的.事項和當班訂座情況及需要注意的事項。

(4)下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務。

餐飲最新制度篇15

根據(jù)公司20__年的銷售目標任務,特制定20__年廣告投放管理條例,目的是加強對廣告、促銷的審批、監(jiān)督和管理,使之真正起到促進銷售、服務銷售的作用。

一、廣告投放的實施規(guī)則:

1..20__年廣告費按公司年銷售額的8%額定。其中中央電視臺按2%年銷售額提取,由廣告部統(tǒng)一安排。全國衛(wèi)視臺聯(lián)播或省級電視臺的廣告按年銷售額的1.6%提取,由廣告部統(tǒng)一洽談、簽訂協(xié)議,按照各類產(chǎn)品促銷推廣的需要,有重點的進行投放。公司統(tǒng)一集中安排的促銷活動及形象宣傳費計劃為2%;其中一個點為公司全年的統(tǒng)一促銷活動,另一個點用于20__年支持各市場進行大型公益或促銷活動等。大商場、大超市按銷售額的規(guī)定比例提取,約0.5%;各省銷售分公司的地方媒體的廣告投放以及促銷活動、促銷用品的投入按公司規(guī)定的額度實施,詳見20__年各市場廣告費分配表。

2.廣告部負責制定中央電視臺、中央人民廣播電臺、全國省級衛(wèi)視臺或省級電視臺的全年廣告投放計劃。報請總經(jīng)理批準后,具體實施各項廣告投放工作。

3.大型戶外廣告由各市場填寫申請表,報大片區(qū)經(jīng)理審核同意,由廣告部統(tǒng)一洽談合同、制作畫面,報經(jīng)總經(jīng)理批準后,落實具體實施工作。由各市場進行驗收并監(jiān)督該廣告的全程投放。

4.促銷活動費用由銷售分公司按3%的額度與客戶共同策劃、使用。太陽傘、冷柜等配送性帶廣告促銷用品由公司統(tǒng)一制作發(fā)放。

二、投放媒體選擇原則:

1.廣告所投放的媒體須確保是收視率或收聽率高的媒體。

2.必須能實施監(jiān)聽、監(jiān)播的媒體。

3.能享受到最低優(yōu)惠價的媒體。

4.能提供新聞宣傳等全方位服務的媒體。

5.特殊原因,必須要投放的媒體。

6.地級媒體有選擇的投放,縣級及縣級以下的媒體,原則上不考慮投放。

3、廣告協(xié)議的簽署與審批

(一)廣告協(xié)議簽訂要求

1.廣告協(xié)議需明確簽署刊播媒介,并加蓋介公章。

2.廣告協(xié)議格式應以我公司統(tǒng)一制定的協(xié)議書為藍本,并且用電腦打字填寫,不得隨意改動。所有涂改過的協(xié)議或手工書寫的.協(xié)議,一律無效。

3.各市場簽訂廣告經(jīng)辦人資質(zhì):

(1)省級媒體由廣告部或省級經(jīng)理簽訂;

(2)地級媒體由省級經(jīng)理與地級經(jīng)理簽訂;

4.廣告協(xié)議到期后,如該媒體仍需繼續(xù)投放,應重新簽訂新的協(xié)議。

5.廣告協(xié)議由經(jīng)辦人簽字后,段經(jīng)省級經(jīng)理審核簽字確認后再上報廣告部審核,最后報總經(jīng)理審閱批準。

6.不能與經(jīng)銷單位簽訂廣告協(xié)議,也不能由經(jīng)銷單位墊付廣告款。廣告費不能用現(xiàn)金支付,特殊情況,須報請總經(jīng)理批準方可破例。

(二)廣告協(xié)議審批程序

廣告協(xié)議具體審批程序為:各市場省級經(jīng)理審核簽字------廣告部審核、部長簽字------總經(jīng)理批準-------總經(jīng)辦蓋章。每一個廣告協(xié)議簽訂后必須完成廣告審批手續(xù),蓋章生效后方可執(zhí)行(出差可委托他人辦理。)未經(jīng)審核蓋章,擅自執(zhí)行廣告協(xié)議,扣罰當事人相當于協(xié)議總額的30%的獎金,同時扣罰省級經(jīng)理相當于協(xié)議總額20%的獎金,如經(jīng)辦人為省級經(jīng)理扣罰相當于協(xié)議總額的50%的獎金。

4、廣告投放實施要求:

1、廣告部和市場必須根據(jù)每個月的銷售情況按月制定月廣告投放計劃(附計劃表),確定廣告播(刊)出時段、次數(shù)、投放額度、廣告內(nèi)容等基本要素,經(jīng)廣告部整理、匯總、審核后報總經(jīng)理批準后方可實施。

2.廣告實施后,廣告部和各市場要根據(jù)當月計劃將已投放廣告匯總上報(附實投

表),并書面說明該月廣告投放的效果。

3.廣告部和各市場要根據(jù)核定的全年廣告計劃制定每月投放計劃,確定投放頻率、投放額度、廣告內(nèi)容、播出時段等。電視廣告要按計劃上報并按規(guī)定版本播出。協(xié)議中的贈播條款必須按規(guī)定播出。如贈播未播,視同購買廣告一樣,公司有權(quán)拒付相應的廣告費。

4.報紙廣告的內(nèi)容原則上由廣告部統(tǒng)一制定、統(tǒng)一老刊登。特殊情況,由各市場自行刊登的報紙廣告,要求廣告刊出的內(nèi)容正確清晰,不能用復印件或傳真件,否則廣告費由執(zhí)行者自付,公司一律不予承付,由此造成與媒介糾份等不良后果,則扣除當事人該筆廣告投放總額的30%的獎金;省級經(jīng)理則扣除相當于該筆廣告投放總額20%的資金。

5.由公司洽談、實施的大型戶外廣告需各市場指定專人實地驗收,并填寫驗收表格,同時要作不定期抽查。如有損壞,應及時通知廣告部督促發(fā)布單位在一周內(nèi)整修完畢。

6.電臺廣告由各市場實施監(jiān)聽,廣告部抽查監(jiān)聽。

5、廣告計劃與實投

(一)、廣告計劃

1.各市場在每月18日前根據(jù)上月的銷售額定的廣告投放金額上報廣告投放計劃。廣告部對各市場上報計劃進行審核后報總經(jīng)理審閱批準。審批通過后,廣告部對按時上報的各市場廣告的審批情況在2個工作日內(nèi)反饋給銷售公司。各銷售分公司須根據(jù)批準的廣告計劃實施廣告投放,并確保實施率達到90%以上。作為廣告費承付的憑證之一,廣告計劃原則上不允許補報,如遇特殊情況,則須在投放前做好補報手續(xù)。廣告補報計劃必須經(jīng)總經(jīng)理審閱批準后方可執(zhí)行。凡未經(jīng)公司同意,擅自投放廣告,須扣罰經(jīng)辦人該筆廣告投放總額的30%的獎以及省級經(jīng)理該筆廣告投放總額2%的年終獎。

2.廣告投放計劃要堅持合理、有效的原則,并且按公司規(guī)定的統(tǒng)一格式制定。經(jīng)廣告部審核不符合要求的廣告計劃,各市場須在2個工作日內(nèi)重新申報。

(二)廣告實投

1.根據(jù)各市場當月計劃內(nèi)實際投放的廣告情況,每月25日前上報當月實施結(jié)果,實施結(jié)果作為廣告費承付的憑證之一,原則上不允許補報。如遇特殊情況,經(jīng)銷售公司總經(jīng)理按規(guī)定處罰后,由廣告部部長批準同意,方可辦理補報手續(xù)。每個市場全年不能超過2次。

2.凡因?qū)嵤┙Y(jié)果上報不實,造成統(tǒng)計數(shù)據(jù)不準,則扣罰當事人每次200元。凡實施結(jié)果未報的已播出廣告,原則上作為贈送廣告處理,費用一律不予支付。由此造成與媒介的糾紛,由經(jīng)辦人負責解決,造成不良后果,則扣除當事人投放總額的30%的資金,省級經(jīng)理20%的資金。

3.上報廣告投放實施結(jié)果,要做到及時、正確,并且按照公司規(guī)定的格式填寫清楚,不符合要求的實投表,廣告部有權(quán)退回,各市場須在1個工作日內(nèi)重做。如超過規(guī)定上繳的時間,則扣罰省級經(jīng)理每次500元。

4.各市場每月上報廣告實投時,須同時廣告投放進行分析,總結(jié)本月廣告投放效果,以利于次月能更合理、有效的投放廣告。

5.每季度,名市場須向公司提供所投放媒介收視

(或收聽)情況調(diào)查報告1份,供公司考核評價廣告投放的效果。

6、廣告費承付必備7、條件

1.廣告計劃、廣告實投。

2.播出通知、播出證明(必須加蓋電視臺,日報公章,或以上單位廣告部公章,但不能是代理公司公章)。

3.廣告監(jiān)播相符。省、市地方電視臺由廣告部落實監(jiān)播,工保留監(jiān)播錄像帶2個月。

4.廣告發(fā)票。發(fā)票必須真實,絕不允許我公司經(jīng)辦人自行填寫。廣告發(fā)票必須按規(guī)定要求詳細注明月廣告費及單位、數(shù)量、單價、金額。發(fā)票臺頭統(tǒng)一填作&39;__&39;三個字。

5.具備承付條件的廣告費,由廣告部負責在協(xié)議規(guī)定的時間內(nèi)付款。凡手續(xù)不全者,廣告部每2天1次書面通知銷售公司,由各經(jīng)辦人負責補齊相關(guān)手續(xù)后,廣告部負責在5個工作日內(nèi)辦妥付款手續(xù)。謝絕銷售人員自行來廣告部辦理廣告費。特殊情況需經(jīng)銷售公司部經(jīng)理簽字同意方可前來辦理,否則廣告部有權(quán)拒辦。

8、促銷活動實施細則

(一)、審批

各市場根據(jù)當?shù)厥袌鰧嶋H銷售的需要,在公司規(guī)定的額度范圍內(nèi)可自行制定促銷方案,促銷方案包括活動目的、實施地點、實施時間、實施細則、費用預算、效果預測等,如涉及配置促銷用品的還需填寫促銷用品申請spanclass=&39;grey&39;表,促銷方案需經(jīng)廣告部核價、銷售公司審核并報請總經(jīng)理批準后方可執(zhí)行。地區(qū)經(jīng)理制定的促銷方案,省級經(jīng)理應在一個工作日內(nèi)簽署意見并報廣告部核價、銷售公司審核。地區(qū)經(jīng)理如在5個工作日內(nèi)未得到明確的審批意見,可直接向總經(jīng)理申報。

(二)、報銷

1.所有促銷用品原則上一律由公司供應部聯(lián)系廠家制作、購買,如確實由于活動時間緊迫,在不高于公司核定價格的前提下可在促銷方案中提出經(jīng)公司審批同意后予以當?shù)刂谱鳌①徺I。所有當?shù)刭徺I、制作的促銷用品回公司報銷時必-15%的獎金,嚴重者依法查辦。

公司統(tǒng)一制定抽促銷方案銷售公司應根據(jù)方案精神在各市場具體操作中提出要求并制定統(tǒng)一的報銷表格,辦理報銷手續(xù)時除按要求填寫報銷表格外還需附上相關(guān)的證明、清單,銷售公司財務對上報材料的真實性予以審核,未按要求執(zhí)行的市場公司將不予以報銷活動費用,并扣罰當事人及省級經(jīng)理5%-20%的獎金。如確實系實際銷售的需要對原定方案進行變通或調(diào)整,必須提前報請公司同意。

促銷活動如涉及經(jīng)銷單位墊付費用或產(chǎn)品,報銷時還需認真填好&39;代墊費用客戶清單&39;、附經(jīng)銷單位出具的有效&39;收據(jù)&39;、&39;產(chǎn)品出庫憑證&39;,所以報銷單據(jù)均需經(jīng)辦人、分管地區(qū)經(jīng)理、省級主管簽字確認后公司才視同有效,予以審核報銷。

所有促銷活動的批件均需提前交銷售公司辦公室備案,報銷期限最遲不超過活動結(jié)束20天以內(nèi),否則公司將考慮不予報銷并對責任人按每次500元的標準進行扣罰。

(三)、監(jiān)控

銷售公司負責對促銷活動的監(jiān)控,采用&39;市場----業(yè)務員----公司&39;和&39;公司-----市場&39;的雙向檢查,借此考查促銷活動效果和促銷用品的實際投放。具體辦法如下:

1.各市場在促銷活動過程中嚴格按照公司的要求,并拍攝活動執(zhí)行情況作為憑證。詳細做好促銷用品分發(fā)使用記錄,并于活動結(jié)束5天內(nèi)將活動情況總結(jié),促銷用品實際投放數(shù)量、明細和結(jié)余數(shù)量按統(tǒng)一格式報銷售公司,以便公司檢查、備案,。促銷用品一經(jīng)上報,公司將予以登記,市場予以封存,由公司統(tǒng)一調(diào)配。

2.公司根據(jù)各市場上報的相關(guān)材料定期進行抽查,以考察上報材料的真實性,如出現(xiàn)與事實不符合等情況將視情節(jié)輕重,扣罰責任人及主管5%-50%的年終獎。

廣告費使用權(quán)限及審批辦法

20__年公司廣告費按年銷售額的8%額定。其中:中央電視臺的廣告投放按銷售額的2%提取,由廣告部統(tǒng)一安排。公司統(tǒng)一安排的促銷活動及企業(yè)形象宣傳費計劃為2%:其中一個點用于公司全年統(tǒng)一的促銷活動,另一個點用于支持各市場進行大型公益活動或促銷活動。其余4%按各省銷售額的百分比分配給各市場使用(包括由公司統(tǒng)一投放的省級衛(wèi)視臺)。

1、省級市場20__年廣告費使用權(quán)限:

1.廣告費額度分配表(見附件1)

2.省級經(jīng)理的廣告費使用權(quán)限包括地方性的電視、電臺、報紙、戶外廣告投放及促銷活動的投入。

3.客戶經(jīng)理1%的促銷費用包括海報、橫幅、店招、墻體廣告、賣點廣告和促銷活動及促銷用品。

2、廣告費使用審批方法:

1.省級經(jīng)理使用廣告費前,按月電報計劃,并結(jié)合前一個月銷售額以及公司分配給各特區(qū)、各省百分比控制使用。廣告計劃每月18日前通過郵件方式報到廣告部,廣告部負責審核價格、額度及投放的合理性,并報請總經(jīng)理審核批準。各市場應按公司審批同意的計劃執(zhí)行。如需更改,仍須上報公司批準。

2.客戶經(jīng)理使用1%的促銷費,預先應征求一下經(jīng)銷商的意見。制作各項促銷用品(包括宣傳畫、橫幅、促銷禮品),按需要向銷售公司上報制作計劃,銷售公司統(tǒng)計匯總后,報總經(jīng)理批準,由公司供應部統(tǒng)一制作,銷售公司驗收發(fā)貨。店招、賣點廣告在公司規(guī)定的制作價格范圍內(nèi),由特區(qū)經(jīng)理或省級經(jīng)理簽字同意、銷售公司總經(jīng)理批準執(zhí)行。超過公司額定的制作價格,需經(jīng)廣告部審核,并報總經(jīng)理批準,方可執(zhí)行。廣告發(fā)布后,銷售公司負責對發(fā)布廣告的實樣照片進行審核并抽查驗收。

3.政府機構(gòu)的會議用產(chǎn)品贊助或新聞媒體節(jié)目中的產(chǎn)品贊助,100箱以內(nèi)由省級經(jīng)理負責審核,并報銷售公司總經(jīng)理或廣告部部長批準執(zhí)行。100箱以上,須報請總經(jīng)理批準后審核,并報銷售公司總經(jīng)理或廣告部部長批準執(zhí)行。100箱以上,須報請總經(jīng)理批準后,方可執(zhí)行。產(chǎn)品按出廠價講入廣告費。

3、具體廣告投放管理細則按公司20__年廣告投放管理條例執(zhí)行。(見附件2)

餐飲最新制度篇16

一、上下班要求

1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。

2、按規(guī)定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。

3、按規(guī)定的時間上下班。

4、按規(guī)定的行走路線行走。

5、非當班時間不得無故在酒店逗留。

6、任何時間不得串崗，未經(jīng)批準，不得上客房。

7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。

8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守有關(guān)工衣使用規(guī)定。

9、進出必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。

10、下班后不得私自進入酒店各營業(yè)場所消費，如需到酒店營業(yè)場所消費必需征得部門經(jīng)理的同意。

11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。

12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。

二、用膳要求

1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。

2、用膳時間由當班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。

3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。

4、不能浪費食品。

三、工作要求

1、提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。

2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。

3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。

4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。

5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。

6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。

7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。

8、站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。

9、在服務區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。

10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。

11、如果在餐廳里打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。

12、注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。

13、營業(yè)時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。

14、自覺遵守餐廳的服務操作規(guī)程和使用規(guī)范服務用語。

15、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。

16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。

17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。

18、不能用腳開關(guān)柜門。

19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。

20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。

21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當事人的責任。

四、考勤方面：

嚴格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強調(diào)以下幾點：

1、必需按每周排班表按時上班。

2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）

3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班(未經(jīng)同意、安排)為早退。

4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。

5、請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當天病假辦當天請假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關(guān)檢驗證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務室，再由醫(yī)務室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單(有醫(yī)務室簽名)經(jīng)批準后方可休假。

6、請事假應提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。

7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）

8、因工作需要加班，部門會根據(jù)實際情況進行給予安排補休。

五、嚴禁下列作弊行為：

1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。

2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視為服務員作弊。

3、不能利用工作之便營私舞弊。

4、如因自身原因?qū)е屡軉危諉T應全額賠單。

5、不能私自兌換外幣。

6、不能帶錢回工作崗位。

7、不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，并做好記錄。

8、不能暗示或向客人索取小費。

9、不能偷取酒店、客人的物品。

10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。

六、培訓要求：

1、每位員工每周至少參加1—2次培訓課，每次時間約30-60分鐘。

2、培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）

3、經(jīng)同意，沒有參加培訓課的人員，過后要主動向培訓導師問清當天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。

4、上培訓課應帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。

5、定期進行考核，并將成績載入“員工業(yè)務檔案”,作為日后供調(diào)職等參考用。

6、考核成績少于80分的員工均要補考。

7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。

七、禮貌要求：

1、員工之間上班見面要打招呼。

2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。

3、見到管理人員必須主動打招呼。

4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。

5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。

6、迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。

7、托輕盤子的服務員要讓托重盤子的服務員。

8、向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指并攏）指引客人。

9、碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。

10、操作、講話走路要輕。

11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。

八、西餐廳主管崗位責任制

直接上級:餐飲部經(jīng)理

直接下級:西餐廳領(lǐng)班

〈崗位職責〉

1、認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業(yè)指標，做好上傳下達的“橋梁”。

2、模范地遵守各項規(guī)章制度和服務規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的&39;各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。

3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認真落實、努力完成。

4、重視對員工的培訓，堅持現(xiàn)場督導，經(jīng)常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5、計劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。

6、檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務知識。

7、營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。

8、保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

9、收市后記錄當天的營業(yè)情況和工作服務。

10、合理安排人力，編排員工假期。

11、與各部門保持橫向溝通，并有義務協(xié)助其他餐廳的工作。

餐飲最新制度篇17

并州支行“職工之家”供本行全員使用，為充分發(fā)揮各種健身器材的保健功能，確保所有健身器材的正常使用，特制訂本管理制度。

一、遵守開放時間，服從管理人員的管理。

二、為保持環(huán)境衛(wèi)生，保護地面，請鍛煉人員進入“職工之家”務必穿底面干凈的運動鞋，禁止在室內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾、吃口香糖等食品，不得大聲喧嘩。（穿高跟鞋、皮鞋請勿進入）

三、愛護室內(nèi)設(shè)施，正確、合理使用各種器械，不得超范圍，負荷使用，不經(jīng)允許不準隨意拆搬，對不明使用方法和器材性能的，應向管理人員咨詢。

四、鍛煉時請量力而行，注意自身及他人安全，不要在室內(nèi)恣意打鬧。

五、鍛煉結(jié)束后，請整理好器材、關(guān)好門窗、關(guān)掉電源，及時退場。

六、以上規(guī)定請全員自覺遵守，共創(chuàng)優(yōu)秀“職工之家”。

餐飲最新制度篇18

為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實際，特制訂本辦法。

第一條本辦法適用于__X有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的`安排進行調(diào)整。

第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。

第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進行配置。

第五條按規(guī)定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規(guī)定：

(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

(2)入住員工應愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價賠償。

(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。

(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。

(7)宿舍內(nèi)成員之間應團結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。

第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，

必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

第九條本辦法自20__年9月1日起執(zhí)行。

餐飲最新制度篇19

一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序

1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。

2、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊土P,并告知當事人,做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務由工資中扣除。

3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。

4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。

二、獎勵制度

1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結(jié)工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。

2、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者,獎勵10—20分。

3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分。

4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分。

5、拾到貴重物品或現(xiàn)金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。

6、保護公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎勵10—20分。

7、嚴格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵5—10分。

8、被評為本公司,部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。

8、完成本職工作的前提下,主動協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。

10、不利于本公司的人和事,及時制止或向有關(guān)部門舉報者獎勵5—20分。

11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

三、懲罰制度:

凡有以下表現(xiàn),一律扣減100—200分,并立即給予辭退。

1觸犯國家法律法規(guī)者。

2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。

3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。

4強行向客人索取小費或其他報酬者。

5組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務者。

7有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。

8道德極其敗壞者,立即除名。

9因業(yè)務過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

10違反安全、衛(wèi)生造成火災或食物中毒等重大的事故者。

11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實,足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

12私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。

13重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

14在店內(nèi)參與任何形式的賭博者。

15散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者。

16工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。

17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

18違背公司的規(guī)章制度,行為不端且屢教不改,作風不正者。

19有意無單出品,造成重大損失并據(jù)損失賠償者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價值超過200元,立即除名。

21拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者,立即除名。

22故意超收客人費用者,立即除名。

23利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者,立即除名。

24私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、考勤記錄本等,立即除名。

25利用職權(quán)公報私仇者,立即除名。

餐飲最新制度篇20

餐飲操作安全管理制度

1、訓練員工養(yǎng)成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。

2、要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免災害及悲劇的發(fā)生。

3、每位員工應熟悉并熟練運用預防災害發(fā)生的技巧。

4、做好安全管理檢查和預防工作。

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務員發(fā)型不能披肩，男服務員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。

3、女服務員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

樓面服務人員工作管理制度

1、準時上下班。

2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在酒店內(nèi)逗留。

4、不可在店內(nèi)喝酒，亦不可在工作場所內(nèi)吸煙。

5、員工禁止用客用電梯。

6、在工作時間內(nèi)不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。

7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參加舞會。

8、除經(jīng)批準或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。

9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。

10、公物財產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。

11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。

12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。

13、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

人衛(wèi)生管理制度

1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)

2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

3、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更換一次，并力求整潔。

5、頭發(fā)梳理干凈。

6、工作時不穿拖鞋與木屐。

7、不用重味的香水及發(fā)油。

8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)

9、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。

12、上廁所后，必須洗手，并擦試干凈。

餐飲衛(wèi)生服務操作管理制度

1、新進人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。

2、服務員應講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人入口部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔后再使用，公共場所不準吸煙，吃東西，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓會，做好衛(wèi)生教育工作。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。

2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再服務客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區(qū)域的整潔。

8、感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。

9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。

10、服務人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應特別注意。

11、上菜前務必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務

12、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。

13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

14、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

維護環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理。

2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理。

3、通風照明設(shè)備的衛(wèi)生管理。

4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理。

5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理。

6、垃圾處理設(shè)備的管理

(1)氣態(tài)垃圾處理(2)液態(tài)垃圾處理(3)固態(tài)垃圾處理

7、杜絕病媒昆蟲和動物

8、單獨存放清潔工具和用品

設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

1、所有設(shè)備、餐具都應洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。

3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。

4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。

5、清潔消毒設(shè)備應保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進行消毒，清理。

7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工

餐具清潔操作管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進行操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中(20克藥液沖10斤水)，泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。

食物衛(wèi)生管理制度

1、采購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)。

2、驗收時也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習慣。

餐具保管發(fā)放管理制度

1、所有餐具要分類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供應各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門所有的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。

6、由專人負責做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報表，送至餐飲部經(jīng)理批準。

7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財務部審核算價錢，審核無誤發(fā)貨。

8、取回“領(lǐng)貨申請單”存根單據(jù)，以便復查。

餐飲部物料領(lǐng)用管理制度

1、庫管人員對進庫物料必須嚴格查驗物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應拒絕進庫，并向部門經(jīng)理遞交驗收質(zhì)量報告，進行處理。

2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須同時填制物料進庫驗收單，倉庫據(jù)以記帳，并送財務部門一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫“倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管員，方能領(lǐng)料。

4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應及時記帳，并送財務部一份。

5、庫管員要嚴格按手續(xù)辦理貨品進出庫，嚴禁發(fā)出貨后再補手續(xù)的做法，嚴禁白條發(fā)貨。

6、庫管員應定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準，據(jù)以列帳，并報財務部一份。

庫管員有責任對出庫物品數(shù)量進行核實，對多領(lǐng)物品的責任予以控制、

采購、驗收管理制度

1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗貨后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、庫存存底和會計入帳。

4、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。

5、每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏帳由驗收員負責。

6、每月、每季度會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。

7、發(fā)現(xiàn)驗收，采購員弄虛作假，假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和庫管工作。

餐飲部與其他部門溝通管理制度

1、當餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時，需要兄弟部門協(xié)助時，餐飲部寫出協(xié)助申請。

2、將協(xié)助申請報經(jīng)總經(jīng)理室批準，在總經(jīng)理辦公會議上當即宣布。

3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門協(xié)議履行有關(guān)義務。

菜單、飲料單定價、制作設(shè)計管理制度

1、請專家行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。

3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。

4、折算成本定價然后決定排列順序。

5、設(shè)計樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。

6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。

菜單一定要反應餐廳經(jīng)營特點，經(jīng)營范圍，價格或地方風味

迎接服務操作管理制度

1、提高服務質(zhì)量，稱呼客人尊姓。

2、迎賓員：

(1)客人進入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位?”

(2)客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強求客人把姓名告知你。

(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。

3、告知上前服務的服務員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務員：

(1)站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。

(2)站崗時注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。

(1)入座：服務員應協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務員在整個服務過程中，有關(guān)稱呼客人的，應以其尊姓為前提。

餐前準備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機，筆。以及參加班前會。

3、服務員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個人私事不能帶入工作當中。

4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

開市前檢查制度

1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

(1)臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。

(2)臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。

(3)工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

(4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。

(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

(6)空調(diào)開放：提前半小時開放，(一般上午11點，下午5點)

如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了應及時向上級匯報，以便及時處理

餐飲服務管理制度

1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。

2、不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。

3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天，聯(lián)絡感情，爭取客源。

4、確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以免造成污損;溢潑出來的食物，飲料應馬上清理;上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要潔凈。

5、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟。

6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務，在服務時避免靠在客人身上。

7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務比他的好，客人走后可清理服務臺或桌子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。

10、客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子，用過的煙缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

11、在上菜服務時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必須馬上送上。

12、保持良好的儀容及機敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

13、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿沒有缺口。

14、將配菜的調(diào)味料備妥倒?jié)M酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意。

15、不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

16、在工作場所不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面前算小費或看手表。

17、客人有時想從你那學習餐飲知識，但并不希望被你糾正;不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷;對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬

備餐間服務操作管理制度

1、做好備餐間準備工作。

2、擺齊銀器、托盤，準備好開餐時所需的配料、餐具、用具，搞好衛(wèi)生及洗手盅。

3、接到落單后，迅速加上標記并送到生產(chǎn)部門，點清品種通知樓面。

4、廚房出菜時，應馬上配上合適的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。

5、收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜。

餐間服務操作管理制度

1、遞巾問茶：

(1)遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”

(2)詢問客人：“您好，請問喜歡喝什么茶”

2、落巾、脫筷子套：席間解開餐巾花鋪在客人雙膝，若客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。

3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。

4、點菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點什么菜呢?我們有------式挺不錯的，今天有特別的品種，品嘗好嗎?”如客人點的菜沒有供應時，應抱歉地說：“對不起”并另建議一個菜，點菜完畢，應復述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。

5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。

6、落單，填寫點菜單時間，分送各部門。

7、為客人斟上酒水，為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。

8、上湯上菜的要求：菜上臺后才揭開菜蓋，報出菜名;上湯時，應為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓)。上頭道菜時(應視客人點的品種和數(shù)量)主動征求客人是否需要白飯等，如客人需要，則按落單程序填多用單給傳菜班。若餐臺上有幾個菜已占滿位置，而下一個菜又不夠位置，應看情況，征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下?lián)Q小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜時，要主動告訴客人：“某先生，您的菜齊了。”并詢問客人是否要增加什么。

9、菜上齊后，應向客人介紹水果、甜品。

10、巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙缸有三個上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內(nèi)。菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預先打單。

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當客人同意后，應在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)

12、上墊茶：把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的小碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右邊)，叉(放左邊)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹，這是我是餐廳贈送的，歡迎品嘗。

14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先生，這是多少錢”找回零錢給客人時同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。

餐后檢查工作服務制度

1、客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復原樣。

中餐散客服務操作管理制度

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。

2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務：

(1)上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯

(2)主動遞上香巾、熱茶，勤換骨碟，煙缸。

(3)問上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結(jié)帳

5、歡送賓客并致謝。

團體服務操作管理制度

1、接受預約登記。

2、熱情迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。

3、服務員清點人數(shù)并于陪同或?qū)в巫饕院藢Α?/p>

4、按散客服務操作進行服務，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計帳收費。

5、用餐結(jié)束，歡送客人，關(guān)于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。

宴會服務操作管理制度

1、接待訂席做到

(1)六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知訂席標準、知開餐時間、知菜式品種。

(2)三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱，了解特殊要求。

(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、

(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜：

(1)上菜的位置應在副主人右邊第一二位之間。

(2)如席上分菜，應在副主位右邊第一二位客人之間。

(3)凡有造型、象生拼盤，拌花邊或橢圓形的菜碟，上菜時應注意朝向主位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。

(4)分菜時臉向賓客，膽大細心，掌握好份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

(5)分菜時盡可能地避免響聲。

(6)分羹時，切忌用勺往窩邊刮，分菜要求一次分完，分不完的應征得客人同意換小盤再上桌。

(7)遞菜時應先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最后才遞給主人。

(8)遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換的餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

(9)撤換骨碟時應盡可能在客人吃完菜時才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴會應每位上一份配料。

遞巾

(1)客到時遞巾，上湯后遞巾。

(2)上炒飯后遞巾，上蝦、蟹需要用手來吃的菜遞巾。

(3)上水果后遞巾，客人離席回來后遞巾。

用過的毛巾及時收回，給客人上巾應盡量使用巾托，以免弄濕臺布。

傳菜

(1)托盤規(guī)范：托盤按用途分大、中、小三種，大托盤包括大方盤，中方盤和大圓盤，主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具，中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圓盤主要用于送帳單，收費等。

(2)傳菜員操作規(guī)范：

傳菜必須準確記住所傳單位，傳錯臺依照《員工手則》及有關(guān)制度處理。傳菜員對菜式的質(zhì)量形式必須熟悉，有權(quán)拒絕廚房出品的不合格菜式往餐廳轉(zhuǎn)送。傳菜員將菜傳到位后，靜立桌旁，等該桌服務員進來將菜放入，傳菜員不得動手上菜。傳菜員托菜行走時，注意姿態(tài)準確。遞菜的托盤不得同時收拾餐具，上菜撤餐具必須嚴禁格按制度進行。

宴會準備管理制度

1、接到訂單，需了解清楚接待對象的名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。

2、按宴會要求擺餐位，根據(jù)宴會對象設(shè)置酒吧。

3、客到準備好菜單，客到前15分鐘上醬油，芥醬。

4、大型宴會提前10分鐘斟上甜酒。

5、將各類開具用具整齊劃一放好。

宴會布局操作管理制度

1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，決定桌與桌之間距離，以做到方便穿行上菜，斟酒為標準。

2、主桌放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。

3、主桌大小應根據(jù)就餐人數(shù)確定。

4、重點突出主臺。

宴會擺位操作管理制度

1、臺中正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

2、重要宴會須在當中擺設(shè)花叉，臺布適當位置放蠟燭臺等其他飾物，臺邊圍上臺裙。

3、骨碟邊離桌1.5CM，筷子尾與骨碟平行。

4、每桌放四個煙灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。

5、甜酒杯對骨碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯右邊，三杯成直線，若客人要求飲用洋酒，即換上相應的酒杯。

6、小碗在左上方，湯匙向左方。

7、餐巾花放在骨碟上，宴會應有副主位和一般客位三種餐巾花。

8、各餐位位置距離相等。

9、菜譜統(tǒng)一放在正副主人位前，菜牌內(nèi)頁應面向客人，如一個宴會每個菜譜應均勻擺放。

宴會餐前檢查管理制度

1、餐具整潔無缺損，席巾、臺巾無洞無污跡。

2、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一。

3、地毯衛(wèi)生應整潔無雜物，若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，及時噴酒適量空氣清新劑。

4、窗簾垂掛要統(tǒng)一，檢查廳內(nèi)，必須沒有蒼蠅。

5、給臺上鮮花噴灑適量清水，以保持鮮艷。

宴會迎接客人服務操作管理制度

1、站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應按指定位置站立，不得交頭接耳。

2、客到時，應笑臉迎賓，有敬語，送上香巾。

3、幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜來物品。

4、如廳內(nèi)沒有休息廳，則請客人到休息室。

5、主動拉椅讓座向客人介紹酒吧及各類擺設(shè)飲料或送上香茶。

6、了解客人在宴會過程中選用什么甜辣酒。

宴會席間服務操作管理制度

1、賓客入席，馬上幫助客人落巾，脫筷子套。

2、了解客人是否要講話。

3、征得客人同意后即落單到傳菜班通知起菜。

4、斟酒水，從上賓開始，然后斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最后斟主位。

5、先斟甜辣酒后斟飲料，斟洋酒時要詢問客人是否要加冰塊。

6、在廳內(nèi)適當位置擺設(shè)分菜臺，多臺宴會應按程序及位置擺設(shè)。

7、向客人介紹菜譜，介紹完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齊擺放在分菜臺上。

8、席間若有賓客致詞，應用托盤準備好一至二杯甜酒在致詞完畢時送上。

9、如大型宴會賓主致詞時，應立即把音響關(guān)掉，并通知廚房暫停起菜，然后站立一旁，停止工作。

10、在客人敬酒時要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶，準備添酒。

11、如席上分菜，即在上菜前撤去鮮花。

12、席間若弄翻醬油碟、飲料杯等，應迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上席巾。

13、客人抽煙時應主動為客人點煙，如發(fā)現(xiàn)灰缸上有兩個煙頭以上要及時撤換。

14、客人吃完飯后，把熱茶送到每位客人右邊，并送上香巾，隨即收起桌面餐具，并準備上甜品。

15、如席上分菜，則在所有菜式上完后送上鮮花。

16、所有菜式上齊后，應向客人作結(jié)束語，清點撤下來的刀叉，餐具等是否齊全。

宴會后操作管理制度

1、清點所有的酒水、香煙、茶葉、未開蓋的酒應退回酒水部，讓酒水員簽字后方可開單。

2、宴會結(jié)束前，把所有的酒單及菜單拿到收銀處提前結(jié)算。

3、給客人結(jié)帳要用收銀夾，并用敬語“多謝”，宴會結(jié)束后，主動拉椅送客。

4、提醒賓客帶齊攜來物品，幫助客人穿好衣服，然后站在廳門外用敬語熱情歡送。

5、檢查臺上，地毯是否有尚燃的煙頭，并檢查客人是否有遺留物品。

6、收臺工作要分布進行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要嚴格分開、輕拿輕放。

7、清理現(xiàn)場，恢復原狀。

012

點煙服務操作管理制度

1、每次班前，服務員檢查打火機，選擇撥輪和壓柄靈活的火機，并要將火苗調(diào)整到適宜高處。

2、上班時，服務人員應將火機放在上衣右邊口袋，以便拿取。

3、服務過程中，服務人員應隨時留意客人動向，客人從煙盒取煙時，服務人員應立即從袋中用右手取出火機并握好。

4、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人10厘米左右。

5、掌握好點火時機，當客人將煙夾在指間時，服務人員則應將火機送上，在送火機的同時，拇指轉(zhuǎn)動撥輪，燃火后，拇指放在壓柄處，并使火焰保持平穩(wěn)。

(1)在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時，服務人員應用左手置于右手手指處護住火焰，用雙手將火送上。

(2)在座位比較密集時，男性服務人員側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作。

(3)座位較密時，女性服務人員同樣應側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上，但在送火過程中，女服務員應將左手手指并緊平伸輕放在右的&39;手腕處。

6、點煙時，火機的高度應當適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應與客人平時口部的位置齊平。

7、將火送到客人煙前，用火焰中部點煙。等客人吸完一口，確認煙已以點燃后再將火熄滅。

8、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機夾在拇指與其余四指中間，仿佛一個請的動作，然后將手勻速收回，同時微微弓身向客人示意，輕輕后退兩步，轉(zhuǎn)身離開，站立到相應的服務位置。

瓶裝葡萄酒服務操作管理制度

1、根據(jù)客人所點的酒類，先上無水跡、干凈、明亮的水杯。

(1)白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味。

(2)白葡萄酒本應事先冷卻下來，如果未經(jīng)冷卻，服務員可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進小冰桶。

(3)若客人是用餐時間點的酒，白葡萄酒杯應放在紅葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。

(4)若客人僅僅是飲酒，杯就應放在客人正前方位置。

(5)酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質(zhì)相稱，使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。

014

上酒前的準備

白葡萄酒：

(1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務之前應在冷藏箱冷藏一小時。

(2)客人點白葡萄酒后，服務員從冷藏箱取酒放入小冰桶內(nèi)保持冷卻。

(3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商標朝上)再在周圍加些碎冰塊，并加少量的水或鹽。如果沒有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。

紅葡萄酒

(1)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒應在10—18攝氏度之間服務，干紅葡萄應略為涼些，但不能低到7攝氏度。

(2)紅葡萄酒要放在酒籃時，商標向上。

(3)紅葡萄酒有沉淀時，不要上下左右搖動，拿放時要小心平穩(wěn)。

(4)同時，紅葡萄酒應配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有臺布時更需要。準備完畢后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好開酒器。

將酒送到客人桌前，并請客人驗酒

(1)把冰桶連支架一同放在主人旁邊，最好是主人右邊。

(2)紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上，有酒籃時則放在酒籃里存放。無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。

(3)服務員站在客人右邊，從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商標展示給點酒的客人看，請客人確認。

開瓶：

(1)一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運動，小心不要割破自己的手指。

(2)將頂層的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。

(3)如果酒瓶已有霉積，應用服務巾擦凈瓶頸和軟木塞。

(4)將螺絲錐完全垂直，尖端對準瓶塞中心，然后用力壓入木塞，依順時針方向下鉆，直到所有螺絲全部進入木塞，切勿斜鉆。

(5)將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起刀柄，在瓶塞即將拉出瓶口時，要用拇指和食指按住，輕輕推出。

(6)取出瓶塞讓客人過目，然后將瓶塞放在一個小餐碟上。

(7)將霉積和瓶塞碎屑用服務餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去，以免落入客人酒杯。

(8)紅葡萄酒若用酒籃盛放。則開瓶應在酒籃里進行操作。

試酒：

(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手為點酒的客人斟六分之一杯，請其首先品酒。

(2)倒酒時酒瓶的瓶勁不可觸及酒杯口邊緣。

斟倒

(1)當酒質(zhì)得到客人認可后，服務員從客人右邊開始斟酒。

(2)對于夫婦或成對的異性倒酒，先給女士倒酒，對于宴會團體，先給坐在主人右邊的客人倒酒，然后給坐在主人左邊的客人倒酒，然后順時針方向進行。

(3)酒要直接倒進餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手溫導入杯體，影響酒的效果。

(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4處，而紅葡萄酒因為杯較大，斟1/2處即可，使酒在杯中有回旋余地。

(5)斟完一杯后，為避免酒滴到餐桌上，左手應拿一塊服務餐巾接住可能滴下的酒，或者當?shù)怪辆票?/2，把酒瓶轉(zhuǎn)動一下，使最后一滴酒留在瓶口。

(6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

(7)將白葡萄酒瓶放至客人右側(cè)的小冰桶內(nèi)冷卻，注意標簽朝上。

(8)用酒籃盛放的紅葡萄酒，斟酒時酒瓶也不能取出酒籃，斟完后則將盛酒酒籃放在餐桌上，未用酒籃盛放的紅葡萄酒斟完后放在餐桌上備好的墊碟上。

7、添酒：

服務員應時時留意客人的酒杯，當杯中酒少于1/3時，征得客人同意后，應馬上為客人續(xù)酒。

1、收撤酒瓶

(1)待酒盡瓶空時，習慣上把白葡萄酒瓶倒立放進小冰桶，暗示客人酒已用完。紅葡萄酒瓶因為是放在餐桌上，客人很容易注意到。

(2)酒斟完后，應詢問客人是否還需要另一瓶。

(3)征得主人同意后，將白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而紅葡萄酒即使飲完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。

2、撤杯：

(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時，可上前詢問客人是否可以撤酒杯。

(2)撤杯順序與斟酒順序應一致。

(3)撤杯要在客人右邊使用托盤進行。

(4)如果是餐間飲用的酒，用完的酒杯應同相應搭配的菜盤一起撤走。

中餐廳擺位操作管理制度

1、中餐廳早茶的擺位應在前一天晚餐收檔前擺好，午晚餐擺位應在開餐前盡快擺好。

2、擺位前首先應當將餐椅擺好，擺放餐椅應當照餐廳規(guī)定的擺放方法進行。

3、擺位前應首先洗凈雙手，盛放餐具要使用小圓托盤，拿取餐具時應握住規(guī)定部分，湯匙應握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

4、鋪臺布

(1)鋪臺布時應首先將臺布展開，檢查臺布是否干凈，無任何破損，若不符合要求，應立即更換。

(2)鋪臺布時應讓十字折縫位于餐桌中央，周邊下垂部分要勻稱，花紋圖案要端正，鋪完后，應檢查臺布是否平整，將不平整處用手撫平。

擺放餐桌用品：鋪完臺布后，將花瓶，煙缸，顧客意見征詢表擺放上臺，擺放應規(guī)則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶、爭取表相平行放在前面，煙缸放在二者之后。