連鎖餐飲員工手冊如下

㈠.大堂：

一.準備工作：

1)檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括(抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等;

2)檢查洗手間內是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且清潔無異味;

3)檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味;

4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優良。

二.日常工作：

1)餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊;

2)地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理;

3)垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布，以備不時之需;

4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓，達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;

5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;

6)適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔;

7)餐廳擺設的整理，清潔。如：墻畫，花草等;

8)清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見;

9)顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內清潔，60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬;

10)隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐;

11)每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;

12)餐廳內一旦發現有任何問題(顧客投訴，設備等)應馬上向當班經理匯報。并盡快采取措施解決。

三.餐廳外圍：

1)過道垃圾與雜草的清潔;

2)過道地面的清潔;

3)窗臺的清潔;

4)室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經理;

四.洗手間的清潔：

1)馬桶、小便池的清潔;

2)地面的清潔;

3)更換垃圾袋;

4)鏡子上水漬及指紋的清潔;

5)洗手臺維持清潔;

6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;

五.關心顧客：

1)如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經理;

2)積極主動地協助有需要幫助的顧客;

3)做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐;

4)音響(空調)太大或太小時，應通知經理進行調節。

六.團隊精神： 主動與其他工作伙伴溝通，協調，合作。

七.玻璃的清潔：

準備工具：

1)玻璃清潔劑;

2)玻璃刮;

3)玻璃擦;

4)抹布;

清潔步驟：

首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

八.招牌清潔：

準備工具：

1)清潔劑;

2)梯子;

3)抹布;

清潔步驟：

1)用抹布抹去灰塵。

2)用清潔劑清洗。

注：每星期清潔一次。

九.地面清潔：

準備工具：

1)掃把;

2)垃圾鏟;

3)地拖;

4)地拖桶;

5)地板清潔劑;

6)警告牌。