幼兒園膳食營養計劃
幼兒園飲食對幼兒的生長發育和生活活動至關重要，因此幼兒園都格外重視。下面是小編為大家的“幼兒園膳食營養計劃”，希望對您的工作和生活有所幫助。
膳食管是幼兒園管的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。我們認為，為幼兒提供的膳食是否合，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合的膳食工作計劃。
一、成立膳食管小組，嚴格膳食會議制度。
成立了園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合性、季節性、弱性等原則。
二、科學安排膳食、保證營養平衡
要保證幼兒健康成長，合的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合均衡、
品種多樣化。每周的食譜保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
一講究科學合。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養粥等，孩子們非常喜歡。
二講究營養平衡。合的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合的膳食是糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。
三按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的'食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生
長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
四、注重調查了解、優化食物結構
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調與改進。
五、重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。
烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼備，有合乎衛生的要求。
科學烹調六要求：
1、洗：菜肴顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。
2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，如（米炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。
4、燙：根據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處 ，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即
常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。
6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。
六、健康的膳食環境
進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物環境和心環境兩個方面，健康環境（物）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布臵優雅潔。健康的心環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。
七、幼兒的食品衛生與選配
1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用 “家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛
1、保健醫合計劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養平衡的食譜。
保健醫制定食譜時，力求營養素搭配合、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點心，應該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復幼兒往往會膩煩，造成浪費。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。
2、保健醫、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進食情況，并及時聽取各方面的意見與建議，不斷改進工作。教師要及時反饋意見。
炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時反映的意見，對于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進行調。很多時候食堂的工作者是不知道幼兒進食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節。
比如說幼兒在剛剛午睡起來后對于甜食的攝取不是很多。有時候幼兒園為幼兒準備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現吃不下，嘔吐的現在。教師應該及時反饋，注意甜羹的搭配。
3、保教人員密切配合，規范各環節的工作。
幼兒進餐過程中都會有教師和保育老師的陪同。幼兒都有個體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。教師就應該注意幼兒座位的搭配?？梢宰尦缘目斓挠變汉统缘穆挠變鹤?對雙方都有一個作用，讓湯勺拿的好的幼兒和還不太會拿的幼兒一起坐。
班級保教人員在膳食工作中，努力營造良好的進餐氛圍。對幼兒進行不催、不急、不說，掌握幼兒的進餐量、進餐速度、進餐的特殊性(幼兒對哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有哪些禁忌等)。保教人員要針對所掌握的情況，對個別兒童進行個別教育與照顧。
當然在冬天的時候，食物很容易涼了，進食應該快一點，有些幼兒拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們也應該進行正面的引導。同時對于幼兒進食的環境我們也應該注意?，F在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進食的，那么就應該注意過道往往是通風的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且幼兒也容易受涼。
一、指導思想
__幼兒園是一個和諧、團結、向上的集體。培養學生健康的人格、良好的行為習慣、高尚的道德品質以及創新精神和實踐能力是我們的努力方向，為了使我們班的工作在新學期里能更閃亮，特制定幼兒園活動計劃如下：
二、工作思路
本學期我園的工作思路是：認真貫徹《幼兒園管條例》《幼兒園工作規程》》和《幼兒園教育指導綱要》，以“發展孩子、服務家長，成就教師”為教育念，圍繞安全工作一條主線，抓好園所文化、教師隊伍、家長、社區工作三項建設，規范管，突出特色，促進均衡，優質服務。努力“營造一個家的氛圍，，讓每一個孩子健康快樂地成長”。
三、工作目標
1、規范管，增強教職員工對幼兒園發展前景的信心。創新幼兒園管機制，繼續進行人性化管。
2、強化隊伍。完善師資隊伍培養機制，加強骨干教師隊伍與新教師的管與培養，全體教師參與評價課程實踐，加強教研。加強保育員業務培訓。并進行年度考核
3、突出特色。以保教并重為前提，豐富幼兒一日活動內容，強化幼兒日常行為規范上下功夫。
4、優質服務。進一步樹立服務思想，落實安全責任與措施。
5、家園共育。召開期初和期末家長會，繼續家訪和家長開放日活動的開展。
四、主要工作及措施
1、規范管，重視有效的過程管。制定“誰分管誰負責”的責任考評制度，重申幼兒園各項規章制度。保障幼兒園各項工作的順利開展與有效實施。
2、以“愛崗敬業、創造奉獻”的園風精神為核心，以人為本的育人氛圍，健康和諧的人際氛圍，使全體教職員工形成一個共同的念：工作著是幸福與快樂的，變“要我做”，為“我要做”，使幼兒園成為教職員工快樂的精神家園。
3、營造良好的人文環境。
(1)強化隊伍。加強骨干教師隊伍與新教師、的管與培養。提高教師教學能力、科研能力、基本功的培訓和運用現代教育信息技術能力。
(2)根據幼兒園園本培訓計劃，進行每周一次的教師教學能力的培訓。
(3)加強教研，提升教師專業素養。
(4)加強師資隊伍基本功的培訓，
(5)加強教師對教育案例、教育教學的反思能力，提高她們的業務素養。多開展相互觀摩活動。
(6)教師一周一例會，保育員雙周一例會制度。
4、組織各類人員外出參加業務培訓，本學期各個班級重點抓常規管。強化教師的管意識，以良好的團隊形象、優質的服務態度、全新的工作念，出色完成各項工作任務。
五、明確幼兒園辦園念，突出幼兒園辦園特色
(一)加強教研，促進教師的專業提升。
(二)加強園本教研，進行半月一次公開課，教師進行說課，評課和反思。半月寫一次教學筆記。
六、保教工作
(一)加強園內教育教學常規管，培養幼兒生活、學習、戶外活動好常規。根據常規目標研討常規訓練的措施與方法。
(二)開展扎實有效的教研活動。組織教師認真研討新教材，解讀分析教材，根據幼兒實際，合運用新教材，設計符合幼兒發展的活動方案，使每位幼兒在原有基礎上得到提高。在教學中努力做到“眼中有孩子、心中有目標、隨時有教育”。
(三)在教師中開展以下活動：上一節公開課，寫出教后反思;一個教育故事，寫出案例評析;通過評價，不斷提高幼兒園保教質量。
七、后勤工作
(一)更新觀念，增強服務意識。調動全體后勤人員的積極性，牢固樹立師生利益、家長利益的朋友關系，以滿足師生、家長的合要求為出發點和歸宿，全心全意為師生和家長服務。
(二)抓好幼兒保健管。
1、保證幼兒膳食質量，通過召開膳委會會議等途徑了解聽取家長、教師的意見，更加科學合地安排幼兒膳食。
2、加強生活護和消毒制度的執行，加強檢查、督促。
3、繼續加強對衛生保健工作的管。嚴格把好食品的衛生關和流失關。
一、指導思想
一個健康的幼兒，既是一個身體健全的幼兒，也是一個“愉快”、“主動”、“大膽”、“自信”、“樂于交往”、“不怕困難”的幼兒?！毒V要》再三強調要讓幼兒主動活動，而皮亞杰也曾說過，兒童是自己的哲學家，教育的第一條件就是要尊重主體、認識主體、熱愛主體。只有充分地尊重幼兒，使其發揮應有的主體性，幼兒才有可能主動、積極、創造性地活動。幼兒健康教育既然將促進幼兒的健康作為最直接的目的，其教育過程就不應使幼兒感到壓抑或受到傷害。幼兒健康教育工作者應充分發揮幼兒自身的主動性和積極性，努力將幼兒的興趣與必要的規則相結合，使幼兒盡早建立起各種健康行為。
二、目的意義
1、 懂得一些簡單的健康常識，初步形成健康、安全的生活所需要的行為習慣和態度，具有初步的生活自能力。
2、 身體正常發育，機能協調發展，愿意參加體育活動，積極
進行力所能及的體育鍛煉，體質不斷增強。
3、 情緒愉快，活潑開朗，愿意克服困難，無心衛生問題。
三、具體措施、活動內容及安排
1、培養良好的日常健康行為
(1)會正確的洗手、刷牙，并自覺的做到早晚都刷牙，餐前、便后洗手。
(2)養成獨立穿脫衣服得好習慣
(3)知道正確得站、坐、行、睡等姿勢。
(4)有良好得作息習慣，早睡在起，按時午睡。
(5)知道保持玩具得潔，會玩具。
2、形成初步的健康、營養飲食習慣
(1)情緒愉快、會獨立進餐，不挑食。
(2)會主動飲水，少吃零食，對常見得食物會辨別。
(3)按時進餐，保持清潔。進餐習慣好
(4)關心周圍環境得衛生。
3、了解身體生長的知識，懂得保護自己的身體
(1)五官得保護及功能的了解。
(2)換牙、保護牙齒知識的基本掌握。
(3)用眼的衛生
(4)探索生命現象的興趣。
4、了解日常生活中安全知識技能，知道自救及應付意外事故的常識。
(1)了解應付意外事故的常識，具有基本的求生技能
(2)日常生活中安全常識與規則的了解及遵守。
(3)有關安全標志的認識，交通規則的遵守，自我保護意識的初步形成
【雜蔬炒豆絲】
食材：
豆絲黑木耳胡蘿卜青椒植物油肉桂粉味全高鮮
方法：
1、黑木耳提前泡發后切絲，然后焯水備用；
2、洗凈素材，青椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜去皮切絲；
3、炒鍋熱油放素三絲大火翻炒30秒，加入豆絲翻炒均勻；
4、放味全高鮮，肉桂粉調味即可。
【五谷雜糧粥】
方法：
1、準備好食材；
2、淘洗干凈各種食材，除枸杞以外的食材提前浸泡好；
3、浸泡好的食材放電燉鍋，加適量清水，選擇文火熬制好；
4、放枸杞小燜一下；
5、枸杞燜好即可食用，喜甜的可適量添加紅糖或冰糖。
小貼士：
雜糧粥的食材可依個人喜好適當增減。
【蔬果精力湯】
食材：
黃瓜、水蜜桃、紅提、毛豆（熟）、銀耳（熟）、桂圓、組合堅果、小麥胚芽、溫水
方法：
1、蔬果類素材用蘇打水浸泡后徹底洗凈，然后再分別切好；
2、煮好毛豆和銀耳；
3、所有食材投入破壁機，軟的放最下面，加適量溫水，選擇“果蔬程序”打好即可。
【辣椒炒千張絲】
食材：
千張、辣椒、植物油、辣椒碎、孜然粉
方法：
1、辣椒洗凈去蒂去籽切絲，千張切絲后放調料腌制1個小時以上，期間翻動幾次以便入味；
2、炒鍋熱油放辣椒絲翻炒30秒，加入千張絲翻炒均勻；
3、出鍋裝盤。
【南瓜絲全麥饅頭】
食材：
全麥粉250克、南瓜絲125克、酵母3克、溫水85l、中粉100克（發酵后戳面團用）
方法：
1、準備好食材；
2、洗凈老南瓜后去皮，用中號刨子擦絲，不用擦太細，否則容易出水；
3、酵母用溫水化開，大盆里放入南瓜絲、面粉，然后緩緩倒入酵母水，攪拌均勻后揉成光滑面團；
4、加蓋后放烤箱一發30分鐘；
5、首次發酵好的面團，用手粘上生面粉，將面團揉勻，進行二次發酵；
6、20分鐘之后，再用手粘上生面揉，揪劑子，做成饅頭坯子；
7、將做好的饅頭坯子一一擺放在抹滿油的蒸器上，靜置10分鐘，然后開火，冷水大火，水開15分鐘關火，3分鐘之后揭蓋。