規范制度，有助于減少行動的盲目性和不確定性，提高工作效率和目標實現的可能性。好的最新廚房管理制度內容怎么寫應該怎么寫？快來看看，小編給大家分享最新廚房管理制度內容怎么寫的寫作技巧和示例，供大家參考！

最新廚房管理制度內容怎么寫篇1

廚房考勤管理制度

為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至

30分鐘內，按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經批準私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執行。節日值班由公司統一安排。

五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天)，由副總經理批準;3天以上的，報總經理批準，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假，并在事畢后將請假手續交相關考勤部門備案。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者，扣發當

月15天的基本工資;累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分;每月累計曠工3天者，扣發15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者，扣發當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，

務必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時光內未到或早退的，按本規定

第一、二條處理。未經批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條

規定處理。

十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門

的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。

十一、事假1天(含)以上，3天以下，扣除其假期內基本工資，3天(含)以

上，扣除其假期內基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半基本薪資。

(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。)

最新廚房管理制度內容怎么寫篇2

廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

看了

最新廚房管理制度內容怎么寫篇3

廚房管理制度

1、食物應持續新鮮清潔衛生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

2、凡易腐敗的食物，應儲藏在度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

3、地面天花板墻璧門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實蜜封，并持續整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。

4、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常持續干凈。

5、廚房烹調加工食物用過的廢水務必及時排除。

6、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

7、定期清洗抽油煙設備。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用。

11、廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手，持續雙手的清浩。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續請清潔衛生。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

15、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應個性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇4

餐具清洗消毒管理制度

1、餐具在使用之前須清洗干凈、嚴格消毒。落實專人負責餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒臺帳，每次消毒務必有記錄。

2、成立部門檢查小組，檢查餐具清洗消毒的執行狀況，對未清洗干凈或未消毒的餐具直接使用的狀況按考核規定對當事人進行處罰。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序進行。

4、餐具清洗須設專用水池，水池須明確標示;使用的洗滌劑須貼合衛生標準要求。

5、餐具的消毒采用熱力或蒸汽等進行消毒，有記錄。

6、消毒后的餐具須放入保潔柜待用。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇5

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇6

為了加強廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下：一、所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二、所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。三、所有員工必須注重個人衛生，不留長發，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛生素質。四、廚房內要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造一個良好的工作環境。五、保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。六、任何人員必須節約廚房物品，嚴禁浪費，發現亂丟，亂扔現象的，一律重罰。七、值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現漏水，浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰______元。八、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。九、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十、菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統一，花樣統一，顏色統一，形狀統一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。風險提示：企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的后果。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇7

1、對隔頓、隔夜的熟食務必放入冰箱，并加蓋保鮮膜，放入專門放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、對隔頓、隔夜熟肉在低溫處存放，取用時要回鍋加熱。

3、對放隔頓、隔夜熟食的冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。

留樣管理制度

針對一些重要團隊及賓客在店內用餐，務必實行留樣管理，以作最后的追溯。

1、反要求留樣的菜單務必全部保存留樣，留樣時光為2天。

2、反要求農藥監測的蔬菜，務必放冰箱保存2天。

3、部門務必有專門留樣的冰箱，冰箱內持續整潔，并定期進行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得與留樣食品混放。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇8

一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養。

二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少。

三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到：

1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲,理發,洗澡,換衣)。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。

4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。

5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。

補充管理條例：

一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

五、廚房工作員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。?

六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。

八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一并貼墻公示。廚房出現工作問題，園長負連帶責任。

20__年8月

最新廚房管理制度內容怎么寫篇9

炊事班長崗位職責

1.在總站伙委會領導下，根據食堂管理職責要求，組織全班人員完成職工就餐和上級安排的接待任務。負責食堂內部工作安排、衛生監督檢查和用水、用電、用氣的安全管理。

2.指導和督促食堂內各崗位按要求完成工作任務，嚴格把控食材使用的數量關。

3.在就餐標準內，以員工能吃好為前提，控制成本，最大限度的減少浪費。對管理不善出現的浪費，承擔相應的責任。

4.對菜譜的調配，做到周有計劃，日有安排。根據總站伙委會及員工對菜譜、味道的合理要求進行實時調整。

5.根據總站伙委會提供的菜單，負責提供食材的采購清單，按照《食品采購衛生管理制度》把好驗收關，并做好食材管理和盤存工作。

6.做好炊事班員工的考勤工作，隨時掌握所轄員工的思想動態和工作表現，發現問題及時糾正，并積極主動地向總站伙委會負責人報告。

7.負責廚房各功能間的設備設施衛生，并定期組織大掃除活動。

8.完成總站伙委會安排的其它任務。

服務員崗位職責

1.負責每日三餐的刷卡管理工作。

2.負責食堂餐具的收擺、衛生的打掃。應在開飯前保持食堂內桌、椅、地面及門前的衛生整潔。

3.負責食堂電器設備、照明設施的開啟與關閉，工作中應注意用電安全。

4.負責餐飲具清洗、消毒工作，嚴格執行《餐飲具洗滌、消毒衛生管理制度》。

5.完成上級安排的其它任務。

餐飲具洗滌、消毒衛生管理制度

1.餐、飲具洗、消處理：大型餐飲單位必須實行專間，中、小型單位無條件實行專用者，則必須在潔凈區內劃定專門區域處理，其消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具洗消設施內洗滌或放置其他任何物品。

2.餐、飲具洗、消用洗滌劑：消毒劑必須是合法的符合衛生質量標準的合格產品。

3.餐、飲具洗、消按以下程序、要求處理：

（1）物理法消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等物理消毒法的，應為一洗、二清、三消毒程序處理，消毒時應嚴格控制其溫度壓力和時間。

（2）化學消毒法：采用氯制劑等化學制劑消毒的，就為一洗、二清、三消毒、四沖洗程序處理，消毒環節應控制消毒液配置的濃度及餐、飲具浸泡的方法和時間。

4.餐、飲具洗消質量要求：應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留、無傳染性。

5.餐、飲具保潔：已處理好的餐、飲具，在未使用前，必須采取嚴格的保潔措施，將其存放于專用保潔柜內，嚴防灰塵、不洗物、鼠、蠅等污染，保潔柜內禁止放置已處理餐飲具以外的任何物品

粗加工衛生管理制度

1.肉類、蔬菜、水產品的粗加工應做到分池（洗滌池）、分臺（工作臺）、分容器進行，防止交叉污染。

2.活食屠宰放血完全，病死、毒死禽類不屠宰，不加工。

3.肉類清潔后無血、毛、污物，無殘留有害腺體；水產品加工后無鱗、無鰓、無內臟；禽類除凈羽毛、內臟和頭爪。

4.加工清理腸肚不將糞便、污水直接倒在地上，防止對環境造成污染。

5.蔬菜加工按一撿、二洗、三切順序操作，清洗后的蔬菜無泥沙、雜草。

6.食品容器、盛器葷素分開使用，有明顯標記并保持清潔。

7.不在食品洗滌池內和洗手池中洗墩布等不潔物，嚴禁在池內洗滌餐飲具。

8.加工下來的廢棄物、垃圾倒于垃圾桶內并加蓋，當日垃圾當日清除。

9.下水道通暢，排水溝內無垃圾、無食品殘渣、無臭味。

10.加工好的食品及時送入烹調間，防止存入時間過長造成食品變質。

11.粗加工人員應養成良好的衛生習慣，隨時做好清理保潔工作。加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈、沖洗干凈，保持室內清潔衛生、并定期消毒。

食品切配制作衛生管理制度

1、配菜時應先檢查食品質量，發現食品有腐敗、變質或感官性狀異常不予切配。

2、用具要清潔干凈，做到刀不生銹，砧板無霉斑，臺面揩布干凈。

3、配菜時修割下來的廢棄物裝于不銹水的容器內，配菜結束后及時清除，并將容器清洗干凈。

4、食品操作臺無灰塵、無油垢、無蟑螂、無鼠跡。

5、冰箱生熟分開，成品、半成品分開，肉品、水產品分開，專人管理，每周檢查一次。保持正常低溫要求，冰箱內每月定期清潔消毒一次以上。

6、食品容器，盛器清潔干凈，葷素分開，配采用的盤、碗不直接疊放在盛熟菜肴的碗盤內。

7、配菜用的絞肉機，切片機等用后拆開清潔干凈，做到不殘留食物殘渣。

8、配菜結束做好工具、容器、臺面、地面的洗刷、清掃等清潔衛生工作，保持室內清潔，擺放有序。

食品采購衛生管理制度

一、盡量保證食品原料或食品的新鮮。

二、嚴禁采購國家《食品衛生法》第九條禁止生產經營的食品：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常的；

2、含有毒、有害物質或被有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準的；

4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品；

6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造影響食品衛生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

三、采購食品其原料，應當按國家規定索取檢驗合格證或者化驗單（銷售者必須依法提供）。

四、采購大宗食品或原料時，應做到定點采購，合同中要依法對所購產品提出明確的衛生質量要求。

五、采購食品或原料時，要按規定進行驗收，并做好采購情況的記錄以備查。

從業人員個人衛生管理制度

1、食品生產經營人員（包括新參加工作的人員）必須健康檢查合格，衛生知識培訓合格，領取健康體檢合格證、衛生知識培訓合格證后方可上崗從業，上崗時必須佩戴“兩證”。并在之后依法定期進行健康檢查和衛生知識的復訓。

2、搞好個人衛生，做到“四勤”。即勤洗澡、理發；勤洗手、剪指甲；勤換工作服；勤洗衣服、被褥，養成工作前、便后洗手，不用手抓熟食品的良好工作習慣。

3、穿戴干凈白色的工作衣帽、圍腰、袖套上班，工作服做到專用，涼菜和點心等直接入口食品加工必須穿戴已經消毒的工作衣帽和口罩、專用鞋。

4、工作時間不染指甲，不戴耳環、首飾等。

5、操作時不吸煙、不吐痰、不對著涼菜說話、打噴嚏，防止對食品造成污染。

6、工作時間內養成良好的衛生習慣，不亂拉亂扯，隨時對自己工作的環境、設施進行保潔。

從業人員健康檢查、衛生知識培訓、患病調離等衛生管理制度

1、食品從業人員（含臨時參加工作的人員）必須按規定經過衛生知識培訓和健康檢查合格，同時取得衛生知識培訓和健康體檢合格兩證后，方可上崗工作。

2、已取得“兩證”的從業人員必須按規定定期進行衛生知識培訓學習，每年參加一次健康體檢，均合格后才可繼續上崗工作。

3、在從業期間凡發現從業人員中患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病這“五病”的人員，立即調離食品工作崗位；在未徹底治愈和消除傳染性前，不得恢復食品工作。

烹調、加工衛生管理制度

1、廚師或炊事人員對食品或原料具有良好的鑒別能力并掌握相關知識，保證食品衛生質量，變質或不合格食品不下鍋、不烘烤、不制作，這是防止食物中毒發生的重要環節之一。

2、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，圍裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無底血。

3、燒煮、烹調食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品不在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時的必須冷藏保存，隔夜隔頓食物食品充分回燒后供應。這是防止食物中毒發生的重要環節之二。

4、炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋，不用炒菜勺、手指直接嘗味，嘗完剩余湯汁不倒回鍋內。

5、進出菜分臺或操作分層，防止交叉污染。

6、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布擦拭已干凈的消毒的碗盆等餐具和容器。

7、烘烤、煙熏食品時，滴落下來的油脂不能作為食品油處理。

8、放碗、盆、盤等餐具應放置于具有防蠅、防塵、防鼠功能的保潔柜內，保潔柜內應保持清潔，做到無積灰、無油污、無蟑螂、無鼠跡。

9、蒸飯間墻壁、天花板油漆或涂料無脫落、無霉斑。

10、米淘清漂凈、淘后無砂石，無谷殼，剩飯攤開用紗罩蓋好，防止發酵變酸，鍋蓋、蒸籠、墊布等清潔，無積灰、無油垢。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇10

廚房衛生檢查制度

1、廚房員工務必持續個人衛生，衣著整潔;上班首先務必自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不貼合衛生要求者，應及時予以糾正。

2、工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生，每一天上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

3、廚房死角及計劃衛生，按計劃日程廚師長組織進行檢查，衛生未達標的項目，限期整改，并進行復查。

4、每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

5、廚房員工應用心配合，認真理解定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇11

1、食物應持續新鮮清潔衛生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

2、凡易腐敗的食物，應儲藏在度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

3、地面天花板墻璧門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實蜜封，并持續整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。

4、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常持續干凈。

5、廚房烹調加工食物用過的廢水務必及時排除。

6、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

7、定期清洗抽油煙設備。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用。

11、廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手，持續雙手的清浩。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續請清潔衛生。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

15、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應個性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇12

一、廚房規章制度：

1、廚房員工必須準時上班、下班，按時履行簽時手續，遲到1次扣5元。

2、廚房員工禁止到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧。

3、廚房員工在上班時間內嚴禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。

4、廚房內禁止吸煙。

5、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作。

6、所有員工要發揚勤儉節約的精神，要做到節約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回

7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建

8、菜品加工要做到高標準，精細化。

9、做好廚具和一切公物保管工作，未經主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門。

二、烹調衛生制度：

1、注意原料新鮮，變質原料不用，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

4、菜品出現質量問題，由當事人承擔(扣菜品成本)。

三、請假：廚房員工請假一天之內由主管批準，一天以上應報上級領導批準，事假應提前報告

四、獎勵制度：

1、工齡獎：在本賓館連續工作滿一年者，報銷第二年的健康費用，報銷學習費用。

2、滿勤獎：員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發放當月工資時

3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準。

4、優秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業，表現優秀者，給予100-200元獎金，每秀

以上條例望所有員工遵守執行，希望大家積極配合，努力進取，樂于奉獻，降低成本，用我們的愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創輝煌。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇13

從業人員健康管理制度

1、建立食品從業人員的花名冊，所有從業人員經健康體檢合格后方可上崗。

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、已取得健康證明的食品從業人員每年務必進行健康檢查，健康合格的有效期限為一年。

4、建立健康申報制度，工作期間凡患有“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結核”、“化膿性或滲出性皮膚病”以及其它有礙食品衛生的患病人員應及時向部門負責人申報，立即停止直接接觸食品工作。

5、對不參加健康體檢的人員按部門或部門的考核規定進行處罰，并立即停止直接接觸食品工作。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇14

一、廚房考勤制度：

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度：

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，

最新廚房管理制度內容怎么寫篇15

為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特制訂以下制度：

1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。

3、上班時光無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

7、工作時光內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。

8、工作時光內喝酒或非工作時光喝酒影響到后續工作者處以200元罰款。

9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者解雇或開除。

10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解雇。

11、在餐廳設備、服務設施等公共區域亂涂、刻者每次罰款100元，并照價賠償。

12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。

13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償;如：損壞廚房設備、廚具者。

16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。

17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節嚴重者送司法機關處理。

21、沒有經過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對于給企業形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時光，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟職責外另作開除處理。

說明：1、類似以上行為視情節處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣罰金額用于獎勵表現優秀之員工。

5、以上《廚房員工管理制度》于-8-5開始暫行執行

廚房管理制度(三)

最新廚房管理制度內容怎么寫篇16

食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員務必心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員務必了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11驗收人員務必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，

驗收人員應負主要職責。

12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇17

1、認真做好廚房的.衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生，定時打掃。

2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛生，工作前、便后，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，

4、認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

5、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時清理。

8，冰箱里的物品及時清理，防止變質。

9，定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛生，無污垢無雜物。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇18

第一節廚房安全規定

為了時刻保證廚房正常運轉，員工都能盡職盡責的為客人提供優質服務，特制訂本規定：

1、所出菜品必須保質保量，禁止以次充好，蒙混過關

2、保持廚房衛生干凈、安全正常

3、及時檢查操作臺的收歸情況

4、檢查廚房水、電、氣的關閉及其他有可能造成不安全隱患的項目

5、發現事故苗頭先行制止解決，然后及時上報

第二節廚房衛生檢查規定

為了提高廚房衛生質量水平，提高細化程度，促進廚房各方面管理，特制定本規定：

1、廚房衛生天天打掃，時時檢查，發現問題及時整改、通報、獎罰、評比

2、廚房每周

三、周日兩天為衛生大掃除時間，重點清理衛生死角和平時打掃不徹底的地方，由相關人員進行檢查，落實獎罰，查找衛生問題

第三節原料申購、驗收、退貨管理規定

為了理順原料申購的程序，減少各環節可能出現的問題，提高工作效率，特制定本規定

1、除采購部所有部門、個人無權私自定價、聯系或購買原材料，出現損失由個人承擔

2、廚房根據使用的特點要求在“原料申購單”上寫明名稱、單位、重量、原料要求交采購部(1份)、倉庫(2份)，廚房驗貨(1份)

3、采購人員根據申購單的要求購買原料，所購原料如有質量問題或不符合使用者所要求標準必須退貨，填寫退貨單，必須經倉庫核實

4、原料申購單必須由填單人、相關領導簽字方可申購

5、所有原料驗貨必須由廚房、倉庫和送貨人員在場

6、所有貨品必須由使用者、倉庫保管，質檢部驗貨后方可做帳

7、退貨必須符合退貨標準：(1)變質、質量出現問題(2)與開單標準不符合(3)不符合相關規定和標準

8、驗貨部門如貨品有質量問題或達不到要求立即退貨，并根據退貨相關規定填寫退貨單后經倉庫退貨，采購部必須在最短時間內將原料補回，如無法及時補回的必須通知用貨單位，出現脫節，造成損失個人承擔

9、所收原材料入廚、入庫后不準退掉(實驗品除外)

10、以上規定各部門認真遵守，如有違反，根據此規定處理

第四節關于冰箱的管理規定

本著對顧客負責、對會所負責的原則;為完善會所的管理，對廚房的原材料進行有效的監督與控制，杜絕原材料過期和變質現象的發生，加大對冰箱的管理，特制訂以下規定：

1、冰箱內所有原料的保鮮盒上必須蓋好封嚴，打好保鮮膜

2、冰箱內所有原料必須貼有原料的保鮮期和保質期。注：保鮮期為最佳食用期，保質期為原材料的可食用期。

3、冰箱內所有保鮮盒做到專盒專用，新料、陳料分開，不能新陳料同放一個保鮮盒內。

4、冰箱內原料做到“三隔離、一不”，(生熟隔離，成品與半成品隔離，海鮮與肉類隔離，不準有藥品及其它污染源物質存在)

5、冰箱必須保持干凈整潔，無污物，污水，不準存放瓷、玻璃器皿和方便袋

6、定期清理并將清理冰箱日期貼在冰箱右上角處

7、冰箱內所有原料必須入筐，入盒，禁止包裝袋的原料入冰箱

第五節廚房設施設備管理規定

為了合理有效控制設備的使用率，達到良好的安全運營、責任明確到人，防止事故的發生，特制定本規定

1、廚房內所有設備設施必須責任明確到人，專人負責

2、根據設備設施的運營情況制定不同的維護保養計劃，報工程部，并進行登記記錄

3、設備設施餐前提前檢查發現問題及時維修

4、設備設施如是人為損壞，責任人承擔全部費用

5、廚房內所有設備設施在操作使用過程中一定遵守“使用安全說明書”，如出現事故個人承擔

6、嚴禁私自挪用開關、調整廚房內所有設備設施

最新廚房管理制度內容怎么寫篇19

一、專人專灶，啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無誤后方可動用食品機械，燃汽灶點火時要火等汽，用完后及時關閉電源及燃汽開關。

二、各種機電設備操作人員需經專業培訓，合格后方能上崗。

三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專人值班，廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。

四、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發現險情立刻做出相應處理，并及時匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領導。

五、廚房內有規模相適應的消防設備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

六、定期組織員工進行安全消防知識的學習及培訓。

七、每日工作結束后，認真檢查設備的油、電、燃汽開關是否關閉，清除火災隱患。

最新廚房管理制度內容怎么寫篇20

一、廚房考勤制度

1、后廚工作人員上班時必須按時打上下班卡，著好工裝后，準時點名；

2、根據工作需要，值班的人員正常留守，不需要值班人員按下班時間離開工作區域；

3、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不竄崗，不準做與工作無關的事u；

4、因病或因個人有事，需要請假的需提前一天向廚師辦理準假手續，經廚師長同意后方可休假，因突發事情及時告知廚師長，事后補辦假條手續，因不能提供相關手續或手續不符者，按曠工早退處理，請假或休假必須填寫假條，經批準方可有效，未經比準不得無故缺席或擅自離崗；

5、上班時需穿工作服，佩戴工牌，服裝要干凈，整潔，工作時不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服，不準穿涼鞋，拖鞋，不準用飾物代替紐扣，不穿工裝不準進入工作區域，禁止著工裝進入酒店前廳；

二、廚房日常工作檢查制度

日常工作檢查制度是，為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執行真正的做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，對廚房各項工作有必要進行制度化，正常的檢查；

廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織組長對其班進行定期，定點，定項檢查，組長對所屬員工日常工作進行逐日檢查；

檢查內容包括：店規，店紀，考勤，著裝，崗位職責，設備使用維護，食品儲藏，菜品質量，出菜的制度及速度，原材料節約和綜合利用，安全生產等各項規章制度的執行和正常生產運轉情況，各項檢查內容分別或同時進行，檢查人員對檢查工作中發現的不良現象依據情節做出適當的處理，并有權督促當事人員立即改正或在規定期內改正；

三、廚房獎罰制度

懲處方式為降職，降級，停職，停崗和扣發工資，獎金直到除名；對廚房生產和管理提出合理化建議，忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，廚房生產中及時消除較大隱患者，節約用料綜合利用成績突出者，給予200—500的獎勵，符合下列情況之一者給予懲處：違反帶動紀律，不聽勸阻者，不服從分配，影響生產者，工作粗心，引起顧客對菜品質量投訴者，弄虛作假，或搬弄是非，制造矛盾，影響同事關系者，不按操作規程損壞設備者，打架斗毆者，視情節分別處以100—500或300—600元處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理；

四、作為廚房里的每一位員工，一定全力以赴的對前廳以及各協作部門最大的支持和幫助，不找任何借口，絕對聽從上級領導的安排，

杜絕社會上的惡習，爭做對企業對社會有用的人才！