超市生鮮員工指南

一、 稱重員

1、要熟練使用禮貌用語，微笑服務，舉止莊重。(例如：歡迎光臨、謝謝等)

2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各項基本操作功能。

3、要特別留意條碼紙的名稱、重量、單價、總金額與商品實際情況是否相符。

4、要經常留意顧客的流量，及時處理疏通排隊等候的顧客。

5、要經常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿，及時提醒同事補貸或幫忙揀除有問題商品。

6、要維護本崗位各用具的正常使用和崗位內衛生形象。(如電子稱、扎口機養護)

7、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“不好意思、對不起、很抱歉”等。

二、 理貨員

1、要明白時間、速度、效率對本崗位工作的重要性。

2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后整體觀感，例如：蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生長形態同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍細的排列于表面，然后收起手掌握成圓弧狀，即可用膠紙包扎成形。

3、要掌握商品陳列的要點和數量，例如蔬果直角、梯層陳列法;鮮肉、水產分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。

4、要經常巡查陳列架商品情況，及時整理紊亂黃葉、爛葉的商品，維持商品整潔的形象。

5、要掌握庫存于陳列架底下商品的存放原則。例如分類、分包裝大小、規格，不阻塞通道。

6、要及時將問題商品分類處理。例如可折價銷售、報損的、加工的。

7、要保證商品在每天營業之前上架完畢，且把每天沒售賣完畢的打包商品返包，時刻注意補貨、理貨。

8、要做好每天商品缺貨、補貨、損耗報表，及時匯報商品質量，實時銷售情況。

9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀，利于向顧客及時推介和收貨提供標準。

10、要維護本崗位用具的正常使用和周圍環境、通道、貨架的衛生整潔。

11、要經常巡查倉庫、冷藏庫商品存放情況，是否分門別類、標識時間、整潔衛生、且維持先進先出的原則。

12、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“請稍等、很抱歉”“我帶你過去。”

三、 分割配菜手技工

1、要明白安全、快捷、準確對本崗工作的重要性。

2、要掌握生豬分割先后順序，百分比，具備很強成本意識，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，邊豬分割依序為大油、排骨、前腿(板骨、大骨、頭骨)、后腿(龍骨、大骨、)。

3、要掌握斬骨的姿勢，刀的高度、著力點，斬骨時豬骨應正確擺放，免于造成斬爛或意外事故。

4、要及時將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫，免于出現滿地鮮肉、忙亂的局面。

5、要熟悉包裝的要點，技巧，以提高分割、配菜的時間、速度、效率。

6、要掌握配菜主、輔材料所需大小，配搭、包裝、成本控制。

7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜，根據時令季節推出商品。

8、要經常巡查凍庫商品存放情況，是否分門別類，標識時間、整潔衛生，且維持先進先出的原則。

9、要經常留意鮮肉懸掛的角度，位置是否合理美觀，周圍地板、墻壁、陳列柜、工作臺、解凍池的衛生，工作區域水渠是否通暢。

10、要經常維護本崗位用具的正常使用，分類擺放于固定位置，保證用具清潔衛生，以免造成忙亂的局面。

11、要對顧客提出的疑問耐心解釋、回答、指引、多說“歡迎光臨，你來了、請稍等、很抱歉，讓你久等了”，不說“沒有、不知道”。

四、 水產技工

1、要明白安全、快捷，準確對本崗位工作的重要性。

2、要掌握各種魚類的宰殺方法，以保證工作的時間、速度、效率，例如宰殺桂花魚，首先用左手的食指、中指、無名指卡住魚腮，拇指按住魚頭，然后從魚肚中間偏上1厘米下刀破開魚肚，切斷魚腮與魚嘴，掏去魚腮、魚肚即成。

3、要熟悉掌握飼養海鮮，河鮮的要點，技巧。例如，調校100公斤海水需用100公斤自來水和1.5公斤的海水晶。過濾池的過濾布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。

4、要經常留意冰鮮銷售情況，及時處理滯銷、質變、霉變的商品。例如沒光澤或變色的可折價銷售，還沒嚴重變質的冰鮮可通過風化法曬成魚干。

5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度，如紅眼、蒙白眼、肉質沒彈性，沒光澤都屬不新鮮，反之為新鮮。

6、要經常將售賣過程中沒光澤、陳列時間太長的冰鮮用冰鹽水浸泡2-3分鐘，令其重現光澤、再撈起擺賣。

7、要做好每天商品缺貨、補貨、損耗報表，及時匯報商品質量，實時銷售情況。

8、要了解本崗位商品的烹飪方法，利于向顧客推介和促銷。

9、要經常維護本崗位用具的正常使用和周圍環境，水渠、通道、魚池的衛生整潔。

10、要經常巡查庫存的商品存放情況，是否分門別類，標識時間，且維持先進先出原則。

五、熟食售貨員

1、要熟練使用禮貌用語、微笑服務，舉止莊重，例如“歡迎光臨、請你稍等、我馬上過來、您要多少、再見”等等。

2、要熟悉本崗位商品的制作、味道，利于向顧客及時推介和促銷。

3、要不時探討顧客經常需要哪些風味的菜肴，及時反饋顧客意見，利于提高熟食銷售，減低損耗。

4、要清楚每份快餐標準的份量，嚴格執行規定的標準，具有強烈的成本意識。

5、要經常檢查每熟食商品，發現變色、變質、變味的商品及時反饋處理或折賣。

6、要把每天沒售賣完畢的打包商品返包，更換標簽。

7、要經常留意商品陳列的量感、新鮮感，遇到缺貨或少貨及時反饋、提醒增補。

8、要保證陳列柜、走廊、熟食有具，自身形象的衛生整潔。

9、要對顧客的疑問耐心解釋，回答、指引，多說“請稍等、有什么幫到你”等。