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學校食堂管理規章制度大全篇1

為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。

二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。

三、嚴格學習制度。

四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。

五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。

七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。

九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。

十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。

十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

學校食堂管理規章制度大全篇2

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員的業務水品，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

學校食堂管理規章制度大全篇3

一、對采購來的原料嚴格認真的驗收，填寫驗收記錄。

二、上崗前按要求著裝，對所使用的工具、容器的衛生進行確認，車間內不許有蠅蟲，不準存放與工作無關的物品。

三、加工人員首先檢查原料有無腐爛現象，不加工霉爛、發芽、變質的蔬菜，確認沒有質量問題時方可操作，嚴格遵守衛生制度和操作流程，嚴禁違規作業。

四、加工前要對原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴格把關；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙；

五、葉菜類、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質，方便清洗污泥；發芽的土豆挖去芽眼，剝去發綠的皮肉；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；發現超過保質期限或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工使用；將洗凈的原料根據菜肴需要的規格進行加工，并盡量縮短加工時間，及時收藏、使用，防止細菌生長繁殖。

六、加工過程中及時清理工作現場，保持干凈衛生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個工作現場必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進行消毒。

七、切配好的半成品應與原料分開存放，避免污染，并根據食品性質分類存放；已盛裝食品的容器應放在臺、架上，不得直接落地，防止食品污染。

八、切菜機專人專機，加工完畢后，應及時清洗保養，定位存放，定期消毒。

九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達到墩無霉、刀無銹，菜、筐、池無泥垢、無殘渣，各種工具擺放整齊。

十、保持加工間室內衛生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。

十一、保證室內通風良好，做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味，地面無積水、無殘渣污垢。

十二、廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內，垃圾桶外觀清潔，內壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。

十三、所有物品入庫后方可對車間進行全面消毒，并對使用的工器具進行清點消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。

十四、負責人對衛生檢查確認合格后方可離開并作記錄。

學校食堂管理規章制度大全篇4

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂管理規章制度大全篇5

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂管理規章制度大全篇6

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂管理規章制度大全篇7

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和校園工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定校園食堂安全管理制度。

一、校園一把手負總責，總務處對食堂安全負監管職責，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，校園醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

二、食堂經營者為食堂安全直接職責人。食堂經營人員務必理解衛生監督部門和校園總務處、醫務室的管理和監督，遵守校園的規章制度，守法經營。

三、食堂經營人員要嚴格執行《食品安全法》、《校園食堂與學生群眾用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。

四、食堂務必持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防嚴投毒事件的發生。

2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行采購索證、驗收、監督制度，按照要求實事求是做好索證登記。嚴禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。

6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關掉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關職責人的職責。

學校食堂管理規章制度大全篇8

為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

一、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

學校食堂管理規章制度大全篇9

一、庫房管理制度

（一）食品貯存應當隔墻離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底毀滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期，并做到先進選出，易變質者先用的原則，盡量縮短貯存期。以防食品變質或超過保質期限。

（二）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等）及個人生活物品。

（三）建立食品出入庫檢查，登記制度，對發覺的腐敗變質，有毒有害原料不得入庫，并有處理記錄。

（四）用于保存食品的冷藏設備，必需貼有生食品、半成品和熟食品等標識，并嚴格分柜存放。冷藏設備，應定期進行清理，嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現象。冰箱內無異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理。標明進貨日期，先進先用。

（五）庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣，常常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。

（六）庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要依據庫存量和每日出庫量，提出適當的選購方案。

二、食品原料選購索證制度

依據《中華人民共和國國食品衛生法》其次十五條之規定，食堂選購員選購食品及其原料時，必需向銷售索取檢驗合格證或者化驗單，應相對固定食品選購場所，以保證選購食品的衛生質量。

（一）禁止選購以下食品

1、腐敗變質：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

（二）索證的程序

1、查閱證件：選購食品時必需向銷售者索取或查閱選購地按規定檢驗的合格證或化驗單，是否真實、精確、牢靠。

2、現場檢查，核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否全都，有無超過有效期，食品有無污染或變質。若發覺食品與證件不符，食品被污染或有腐敗變質現象等，堅決不與選購。3、選購人員要仔細做索證記錄，并由銷售者簽字確認。

三、食品從業人員衛生制度

（一）食品從業人員，管理人員必需把握有關食品衛生的基本要求。

（二）食品從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。

（四）食品從業人員在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所；不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物；必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服，勤換工作服。

（六）食品從業人員必需加強食品衛生法規和食品衛生學問的`學習。

四、銷售衛生制度

（一）銷售直接入口食品必需加蓋加罩。

（二）銷售直接入口食品必需使用食品夾等售貨工具，不得直接用手抓。

（三）落地、變質、污穢不潔食品不出售，應做到貨款分開。

（四）包裝材料符合衛生要求。

（五）不得銷售不潔食品。

（六）不得向同學出售腐敗變質或者感官性狀特別，影響同學健康的食物。

五、粗加工管理制度

（一）原料加工處理場所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開，并與清洗污物分開，做到不著地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。

（二）蔬菜的粗加工，必需在蔬菜專用粗加工場所進行，要檢查蔬菜是否新奇，有無變質、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質、昆蟲、洗凈可食用的新奇蔬菜，仔細做好揀、洗、漂、切。

（三）動物性食品，首先檢查是否新奇，檢查動物性食品質地，顏色、氣味等感官的性狀，檢查有無特別的血、毛、污物、徹底丟去感官特別的不行食動物食品，除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分，檢查有無有害腺體，有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后，應存放在清潔盛器內。

（四）粗加工場所要有明顯的標識，蔬菜粗加工，清洗必需與肉類粗加工，清洗嚴格分開，保持肯定的距離。

（五）在粗加工場所設置足夠大的廢棄物桶，并做到日產日清，防止蒼蠅，防止其對食品，經營場所的污染。（六）用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、餐（飲）具清洗消毒制度

（一）餐（飲）具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐（飲）具不得使用，禁止使用一次性餐（飲）具。

（二）消毒后的餐（飲）具，必需貯存在餐（飲）具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐（飲）具應分開存放，并在餐（飲）具貯存柜上有明顯標識，餐（飲）具保潔柜應當定期清洗，保持干凈。

（三）用于餐（飲）具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家衛生標準或要求。

七、食堂管理員崗位責任制度

（一）負責學校食堂工作，做好伙食費收付、記賬、結算工作。

（二）嚴格執行食堂管理制度，購來物品應過秤驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，并且公布。

（三）要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量。飯菜品種多樣，講究香味和養分，冷天要有熱飯熱菜熱湯。

（四）努力提高為師生服務的質量，態度熱忱周到，虛心聽取師生看法。

（五）督促食堂工作人員留意個人衛生，切實搞好食堂衛生，防止食物中毒，餐具必需每天消毒，環境每天打掃潔凈，每天小掃除一次，一周大掃除一次，如發生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

（六）管理同學用餐，做到衛生用餐，有秩序地用餐，教育同學不鋪張糧食。

（七）做好來賓來客的就餐工作。

八、炊事班長崗位責任制度

（一）大、小灶班長職責：

1、在團長領導下，帶領全班同志刻苦鉆研烹調業務，不斷提高業務水平，增加菜品花樣，提高菜品質量。

2、每周末定出下周菜譜，報團長批準后執行。平常常常檢查菜譜執行狀況，發覺問題，準時解決。

3、合理支配工作，抓好窗口服務，確保足量供應，對就餐人員態度和氣，服務周到。

4、帶領炊事人員搞好個人及環境衛生，執行“五四”制，防止食物中毒。

5、仔細搞好成本核算，降低成本，提高質量。管理各種炊具物品。

6、常常與選購員、保管員聯系，避開物品的積壓、鋪張和短缺。抓好節省氣、糧、油、水、電和平安工作。

（二）面組班長職責：

1、在膳食團長領導下，抓好面組管理工作，努力完成各項工作任務。

2、工作仔細負責，抓好窗口文明，實行優質服務，做到師生滿足。

3、帶領全體炊事人員刻苦學習業務，研制各種面點食品，增加面食花樣，提高面食質量。

4、搞好食堂及個人衛生，仔細執行“五四”制，防止發生食物中毒。

學校食堂管理規章制度大全篇10

一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學校食堂管理規章制度大全篇11

【學校食堂粗加工管理制度】

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂管理規章制度大全篇12

一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。

二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。

三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。

四、食堂職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。

十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批準后才能離崗。

十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂管理規章制度大全篇13

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員的業務水品，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

學校食堂管理規章制度大全篇14

1、學校食堂必須按國家規定，辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。

2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質量、新鮮、衛生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所采購的肉類、水產類、豆制品要索證、登記。

3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必須嚴格把好衛生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閑人進出。

14、每天結清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規定。保證師生吃得滿意、放心。

15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規定執行。

學校食堂管理規章制度大全篇15

【學校食堂餐廳衛生管理制度】

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

學校食堂管理規章制度大全篇16

一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位(庫房、展示區、銷售區等)責任制度，保持場所環境整潔。

二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。

四、具備和持續滿足保證食品質量安全的環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。

六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

學校食堂管理規章制度大全篇17

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規程要求

（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

學校食堂管理規章制度大全篇18

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外(食堂人員)，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人：后勤處

學校食堂管理規章制度大全篇19

甲方：（簡稱甲方）

乙方：（簡稱乙方）

根據《中華人民共和國法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：

1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳，負責水電，并為乙方廚房員工解決住宿。

2、承包日期：自年月日至年月日。

雙方權利和義務

甲方的權利和義務：

1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。

2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。

3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

乙方的權利和義務：

1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。

3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。

4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。

5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生，保持用餐良好環境。

6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

7、乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統一服裝。

8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

10、督促廚房員工遵守甲方公司的、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。

二、伙食標準

中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為1葷2素，湯、米飯自助。

三、結算方式

1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

2、乙方墊付伙食費個月，甲、乙雙方每月日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。

四、違約責任：

1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑒定，由乙方負責并承擔相應的法律后果。

2、如乙方因違反合同約定，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。

3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規定終止合同的，應承擔3000元違約責任。

五、爭議解決：

本合同末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。

甲方(蓋章)乙方(蓋章)

學校食堂管理規章制度大全篇20

根據國家財政部，教育部《中小學財務管理制度》的規定和縣教育局慈教發（20__）7號《關于加強中小學財務管理的意見》的文件要求，結合江埡中學食堂財務管理方案為規范財務行為，進一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財務管理細則。

一、組織領導

組長：__

副組長：__

組員：__

二、具體職責

1、校長負責食堂財務管理的全面工作，實行一支筆簽字制度，對學校的錢，物以及食堂的食品衛生負領導責任。

2、總務主任直接負責食堂財務管理工作，把好學校財務支出的制度關，對學校的錢物以及食堂的`食品衛生負直接領導責任。

3、食堂會計負責食堂財務審計工作，分期分月做好食堂賬目。

4、食堂管理員負責食堂工勤人員的管理，食堂食品衛生的管理，食堂財產的管理及行使食堂財務監督的權利。

5、出納負責學校的現金管理，按月做好食堂現金日記賬，銀行日記賬，負責管理現金和支票。

6、采購員負責采購學校所需各種教學用品及食堂的食品。嚴把食堂食品衛生第一道關，嚴格控制三無產品進入學校。爛變質食品進入校園。

7、保管員負責建立完整的實物進入庫臺帳，并在實物進入庫臺帳上簽名，做到帳物相符。

三、具體管理細則

1、收入管理。

嚴格按照張家界市物價局，張家界市財政局，張家界市教育局，張家費（20__）1號《關于進一步規范中小學教育收費有關問題的通知》的文件要求，向自愿開餐的學生收取伙食費，且按月足額收取入賬。記帳時以班為單位編制伙食費收入匯總表，由班主任核實簽字后入帳，學校牧場商店的收入上交總部行政帳統一管理，彌補公用經費的不足。

2、支出管理。

學校食堂不以盈利為目的，每生每天按10、5元計算，一月231元。保證學生吃的好，吃的飽，吃的有營養，每期結余資金上繳行政帳用于發放教師獎勵性績效工資，不得虛列發票套取現金。

3、賬物管理

食堂建立總賬、收支明細賬、現金日記賬、銀行日記賬實物賬和實物進入庫臺帳。由總務主任每月實施檢查督促。并向中學總部上交當月的食堂財務報表。

4、實物管理。

食堂保管員應建立完整的實物進入庫臺帳，凡購進物品必須先入庫再出庫，凡實物進出每日要有完整的實物出入庫記錄，實物入庫，交貨人、保管員要在入庫單上簽名，食物出庫，炊事員，保管員要在出庫單上簽名。做到賬物相符，賬賬相符。總務主任、伙食團長、會計要定期對實物進行清查盤點，發現問題及時糾正。

5、現金，支票管理。

學校食堂實行“收支兩條線”食堂經費建立銀行賬戶，伙食收入全部繳存銀行，所有收入一律通過銀行辦理結算，嚴禁坐收坐支，嚴禁公款私借私存和挪用，出納應妥善管理庫存現金和支票，防失、防盜措施要嚴密。庫存現金不超過5000元，1000元以下的可以現金支付。1000元以上的可以通過銀行支付各項支出票據必須合規、合法，手續齊全。1000元以下由校長，總務主任，伙食團長，采購員，領款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長，總務主任，伙食團長，采購員，保管員領款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長、總務主任、中學總部財務公章方可取款。

6、監督管理。

每月由學校年級組選派思想好，責任心強的教職工代表組成清賬小組，對學校食堂收支情況進行全面清理，學期結束由學校理財小組成員對全期食堂收支情況進行總結并做出清賬總結。

7、學校食堂的管理制度

1、學習并執行<食品衛生法>和<學校衛生工作條例>的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食樸業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食樸業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期掃除，確保每天整潔、干凈。