餐飲店規章制度范本

時間：2024-08-14 15:53:13 新華規章制度

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餐飲店規章制度范本篇1

一、環境衛生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛生制度

1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。

餐飲店規章制度范本篇2

一、餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

餐飲店規章制度范本篇3

一、獎勵條件

(一)對改進飯店管理、提高服務質量有重大貢獻者。

(二)在服務工作中，創造優異成績者。

(三)為賓客提供最佳服務、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。

(四)發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。

(五)見義勇為、保護國家財產和賓客安全者。

(六)恪盡職守，拾金不昧，建功敬業，克己奉公，在精神文明建設中有突出貢獻者。

(七)每月被飯店評為最佳員工者。

(八)勵行節約，控制成本有顯著成績者。

(九)其他應予以獎勵者。

二、獎勵方式：

獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。

三、獎勵程序：

(一)部門獎勵由部門經理提出、批準、報總經理審批。

(二)飯店嘉獎，由部門經理提出，評審無違反員工守則之規定，報總經理批準。

(三)凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。

四、紀律處分：

(一)輕度違紀：口頭警告。

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛生)

6、未經許可，隨意玩弄場內設施者。

7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。

8、當天沒按指定崗位打掃衛生者。

9、未經管理人員批準私自調班者。

10、班前會及大掃除無故缺席。

11、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。

12、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。

13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。

14、開單或送食品時出現差錯。

15、在營業場所奔跑者。

16、亂寫亂畫破壞公共設施。

17、不按規范招呼服務客人。

18、對工作不主動使之失職。

19、當班時用廁時間超過10分鐘。

20、不按規范站立或站立時間未準時。

21、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。

22、拿酒水上餐具未使用托盤者。

23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

24、當班時間聚堆聊天。

25、接聽電話不規范或不禮貌。

26、遇到客人無主動問候意識。

27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

28、服務未用敬語、禮貌用語或用禁語。

29、當班吸煙、吃東西，未按規定時間用餐。

30、當班時辦理私人事務，打私人電話，翻閱與工作無關的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。

31、當班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

33、酒后當班帶有醉態或當班睡覺。

34、當班時間打瞌睡或擅離崗位。

35、違反規定攜帶私人物品上崗

36、在飯店內粗言穢語。

37、下班后無故逗留在飯店，

38、不遵守飯店關于宿舍及更衣室有關規定。

39、違反安全規定或部門制度，未造成飯店經濟或聲譽損失。

40、其它應給予口頭警告的輕微過失。

口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。

(二)重度違紀：書面警告

1、不遵守飯店規章制度，崗位職責，操作服務程序。

2、未將已發生的事故及異常情況向領導匯報。

3、當月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天

4、因失職造成飯店重大損失或影響。

5、不服從上級合理指令。

6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽進行惡意。

7、和同事吵架或破壞工作秩序。

8、其它應處于書面警告的嚴重過失。

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、其它應給予重度違紀的書面警告。

書面警告：部門簽發處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權利。

(三)嚴重違紀：即時辭退或開除。

1、酗酒、打架者。

2、無故曠工一天以上。

3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。

4、因操作或管理不善，導致食物中毒等意外傷害，造成重大損失

5、惡意破壞飯店聲譽。

6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責任的。

7、因在外兼職而影響本職工作的，或經營與本職有關對飯店造成損失的。

8、其它應予以辭退或開除的嚴重過失

9、對客人不禮貌或與客人爭吵。

10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破壞公物或客人物品者。

12、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

13、發表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

14、營業期間無正當理由早退者。

15、私自領用客人存酒據為己有者。

16、其它應給予嚴重違紀的過失。

(四)違紀處理程序

1、輕度違紀：由部門經理備案。

2、重度違紀、嚴重違紀：由部門經理報總經理查實，總經理批準生效。

(五)員工申訴

員工不服紀律處分，可直接或書面向總經理申訴，調查核實后由總經理裁決。

餐飲店規章制度范本篇4

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生

○1嚴重違反飯店規章制度

○2曠工三天以上

○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者

○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。

五、獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

六、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲店規章制度范本篇5

近年來，流動餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動的主要餐飲服務提供者，為加強農村流動餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發生，根據《市人民政府辦公室關于轉發市食藥監局關于加強流動餐廳食品安全監督管理的意見>的通知》和《縣人民政府關于加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實施辦法(試行)》等文件要求，結合我縣實際，制定本方案。

一、指導思想

牢固樹立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學管理、屬地負責、嚴格規范的原則，建立全程無縫銜接的監管工作機制;注重日常規范，構建科學長效監管機制;注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。

二、工作目標

健全完善流動餐廳的監督管理體制機制，強化經營者的第一責任意識，規范流動餐廳的餐飲服務行為，提高流動餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發生。

三、工作內容

強化流動餐廳承辦群體性聚餐活動備案管理，健全完善備案和監督機制。

(一)開辦流動餐廳必須到縣餐飲服務食品安全監管部門進行登記備案，持縣餐飲服務食品安全監管部門頒發的《流動餐廳審核意見表》開展經營活動。流動餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務食品安全監管部門備案的流動餐廳一律不準承辦聚餐活動。

(二)聚餐活動主辦者應于2日前，告知村(社區)食品安全監督員，食品安全監督員及時填寫《聚餐活動主辦方申請備案表》(一式兩份)，經主辦方簽字后，于當日上報鄉(鎮)場食品安全監管機構備案;鄉(鎮)場食品安全監管機構簽署審核意見后，一份留存，另一份交給活動舉辦人。

(三)鄉(鎮)場食品安全監管機構或社區居委會要及時匯總本轄區內聚餐活動的申報備案情況，并提前1天通報給縣餐飲服務食品安全監管部門。

(四)流動餐廳經營者承接聚餐活動后，應當及時填寫《流動餐廳承辦聚餐活動報告備案表》，通過網上(或直接送達)報縣餐飲食品安全監管部門。

(五)村食品安全監督員要對承辦聚餐活動的流動餐廳的資質進行審核，并對經營活動進行全程監督。鄉(鎮)場食品安全監管機構或社區居委會專管人員對本轄區內的聚餐活動進行巡查。

(六)縣餐飲食品安全監管部門在接到承辦群體性聚餐活動的備案報告后，根據工作情況確定抽查對象，在鄉(鎮)食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動餐廳承接聚餐活動的承辦者經營活動現場進行監督檢查。檢查時填寫流動餐廳現場檢查表，對檢查中發現的嚴重問題填寫監督意見書，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。

四、工作步驟

(一)成立機構，摸清底數(9月1日—10日)。建立鄉(鎮)政府及農場負總責，餐飲監管部門負監管責任，鄉(鎮)場食品安全機構負管理責任，各村委會(社區居委會)各負其責，流動餐廳經營者是第一責任人的監管責任體系。

1、各鄉鎮場要根據各自的職責權限成立鄉(鎮)場食品安全管理機構，確定專管人員，明確一名副職具體抓。

2、各鄉鎮場食品安全管理機構指導村委會聘請相應的食品安全監督員，協助搞好本村群體性聚餐活動的管理。

3、各社區居委會要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。

4、村食品安全監督員、社區居委會專管人員要對轄區內的流動餐廳經營者進行調查摸底，及時匯總上報縣餐飲服務食品安全監管部門。

5、9月10日前，要將各鄉鎮場食品安全管理機構主管領導、專管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動餐廳經營者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。

(二)組織培訓，審核備案(9月10日—30日)

1、縣餐飲服務食品安全監管部門根據各鄉(鎮)場食品安全管理機構上報的基本情況，制定《海興縣流動餐廳從業人員的業務培訓方案》，分批、分片對全縣流動餐廳從業人員進行集中培訓、考試、審核發證(海興縣流動餐廳審核意見表)和備案工作。

2、縣餐飲服務食品安全監管部門對通過審核發證、備案的流動餐廳經營者的基本情況在海興電視臺向社會進行公布，以指導消費者選擇合法、合格的流動餐廳經營者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發生。

3、建立完善流動餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書，記錄經營者誠信信息，定期公布。

(三)督導整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)

1、縣餐飲服務食品安全監管部門要對各鄉鎮場的.流動餐廳備案、申報、聚餐現場管理等工作進行跟蹤抽查，督導驗收，促進各鄉鎮場流動餐廳監管工作落實到位，確保流動餐廳食品安全，促使農村餐飲服務活動更加規范有序。

2、各鄉鎮場、各有關部門要對流動餐廳食品安全監督管理工作進行回頭望，查缺補漏，并將流動餐廳食品安全監督管理工作開展情況進行總結，于10月31日前報送縣政府辦公室。同時，各鄉鎮場、各有關部門要積極探索餐飲服務食品安全監管長效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。

五、保障措施

(一)加強組織領導。各鄉鎮政府、農場及社區居委會要高度重視群體性聚餐活動食品安全工作，切實加強對流動餐廳監管工作的領導，落實層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角。縣餐飲監管部門要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協調指導、監督檢查、應急處置等工作。

(二)強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術標準和相關監管知識培訓，著力提高監督人員的業務水平和依法行政能力。強化對流動餐廳經營者和食品安全管理員法律法規、職業道德、餐飲服務食品安全操作規范和相關技術知識的培訓，教育引導流動餐廳經營者樹立誠信守法意識，自覺抵制不合格食品，嚴格依法進行餐飲服務活動，主動承擔社會責任。

(三)落實經費保障。各鄉鎮政府、農場要將流動餐廳食品安全監管工作經費列入財政預算;有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具;要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。

(四)營造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場及食品安全監管部門要采取發放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報道流動餐廳監管工作的進展情況，曝光流動餐廳存在的問題和隱患，發布預警信息，為推進流動餐廳規范化、規模化發展營造聲勢。

(五)強化責任追究。全面落實監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關人員的責任。對流動餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。

餐飲店規章制度范本篇6

1.員工必須按時上下班，并按規定在進出酒店時打卡。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。

2.班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經理負責，部門經理考勤委托餐飲部秘書執行。每天考勤必須準確記錄在酒店統一印制的員工考勤卡上。

3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發放員工工資的依據。

4.員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。

5.員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。

6.員工因病請假，必須持有酒店醫務室出具的病假證明，或經醫務室確認的指定醫院的病假證明方可準假。

7.員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經本部門主管批準；各部門主管請假須經餐飲部經理批準。

1.從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

2.保持良好的個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。

3.不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

餐飲店規章制度范本篇7

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

第二條本規定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛生工作。

4、協助廚師搞好廚房的衛生。

5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入；

2、負責餐廳衛生的保潔；

3、負責公用餐具的清洗及消毒；

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：

a、生熟隔離；

b、食品與雜物、藥物隔離；

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛生

1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2）設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4）熟食盛器消毒后，方能使用。

5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7）廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第四章用餐時間

第十九條用餐時間為：

1、早餐：06：30——07：30

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30

4、夜餐：00：00——01：00

第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第五章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為__元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第六章用餐規定

第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。

第七章附則

第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第三十九條本規定解釋權歸公司。

餐飲店規章制度范本篇8

一、行為規范

1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、及時打掃衛生，保持店內清潔。

3、上班時必須按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

7、熟悉本店現階段供應的酒水和價格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛生

11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。

2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

3、上班時間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。

4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。

6、工作期間，不在崗位的扣10元。

7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

8、準時參加餐前會，按要求做好工作。

9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

12、上班時手機不允許帶在身上。

13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理

14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。

15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。

16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。

17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。

餐飲店規章制度范本篇9

一、管理組織

組長：

成員：

二、衛生制度

(一)食品采購、保管衛生責任制。

1、采購肉類、酒類、飲料、糧油等，向供方索取發票及合格證或檢驗報告單。

2、腐敗變質、發霉、生蟲、摻假摻雜的食品不采購。

3、做好食品數量，進貨登記，做到先進先出。

4、食品存放分類分架，隔墻離地大于15cm。

5、食品與非食品不混放，食品倉庫不得存放有毒有害物品。

6、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度

1、當餐收回餐具、當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

(三)粗加工衛生責任制

1、食品先檢查衛生質量，變質有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。

5、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

(四)燒煮烹調衛生責任制

1、檢查食品衛生質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應。

3、抹布生熟分開，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁。

4、工作結束調料加蓋，工具用具、灶臺上下、地面清掃洗刷干凈。

(五)冷菜衛生責任制

1、冷菜現用現配，制作至顧客食用不超過2小時。

2、操作前先將刀、刀板、臺面進行消毒。

3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放。

4、個人生活用品及雜物不帶入操作間。

(六)工作人員衛生責任制

1、嚴格遵守執行國家衛生管理部門的各項條例。

2、上班時間禁止在飯店吸煙，不做與工作無關的事情。

3、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指。

4、工作時間禁止大聲喧嘩，做到走路輕、操作輕，精神面貌應表情自然、端莊穩重。

餐飲店規章制度范本篇10

為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：

1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生

及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

11、對因公往來客戶優先供餐。

12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡（票）購飯菜，禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。

餐飲店規章制度范本篇11

一、清洗消毒

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。

3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。

5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6.洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個環節。

7.經過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。

8.廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。

9.采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物.食物要煮熟。

10.工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。

二、人員衛生

1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

4.食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6.員工如有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。

7.員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。

8.員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。

9.工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。

10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

三、場所環境衛生

1.本店的環境衛生關系到本店的經營狀況，所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持，并隨時注意環境的清潔狀況，如發現有不當的地方應及時處理。

2.廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況.對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻注意衛生狀況。

3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。

5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。

6.衛生間要天天打掃，用餐時間如發現有客人的嘔吐物，服務員要及時清理并使用空氣清新劑。

7.工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲.對客人棄于地上的垃圾要及時處理。

8.供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放.油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。

9.要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污，水漬等.用餐前一定要打掃干凈。

10.下班前，各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。

餐飲店規章制度范本篇12

1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表婚戒除外)，不留長指甲，要統一盤花，頭發前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。(如201，202，210，209)帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。

22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。

24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。

27、晚班服務員做好晚班衛生。(a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋)

28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

餐飲店規章制度范本篇13

一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。

八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。

餐飲店規章制度范本篇14

一、總則

目的

規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全。

適用范圍

本餐廳的所有員工。

二、員工健康檢查管理

餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

員工的體檢費用由餐廳承擔。

餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

三、員工個人衛生管理

員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣。

員工工作服應合體、干凈，無破損。

廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來；不留長指甲。不隨地吐痰。

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛生管理

廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

員工必須嚴格執行餐廳的服務規范，為顧客提供優質服務。

主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。

端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。

不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

不使用破裂器皿。

餐飲店規章制度范本篇15

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。

二.衛生工作制度

A、個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區域衛生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

餐飲店規章制度范本篇16

一、員工餐廳廚房管理規范：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。

各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。

4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。

5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規范

1、員工宿舍管理規定：

管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意后登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。

2、員工宿舍的規章制度

⑴新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。

⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。

⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。

⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環節手續。

餐飲店規章制度范本篇17

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

公司員工伙食管理規定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。

八、用餐時間：

餐飲店規章制度范本篇18

一、嚴格遵守學校作息時間，不得提前就餐。

二、用餐時有秩序地進入餐廳，不奔跑、不喧嘩、不打鬧。

三、按先后次序排隊，不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯，不欺負弱小同學。

四、文明就餐，不準大聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。

五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證營養。愛惜糧食，科學配餐，不奢侈浪費。

六、用餐完畢要及時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。

七、養成良好的衛生習慣，飯前飯后勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

八、為保持人流暢通，用餐完畢后，不得在餐廳滯留。

九、愛護公物，不得損壞餐具及刷卡設備，嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。

十、尊重餐廳員工，服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調度，不準與餐廳工作人員爭吵，有事統一反映到伙食管理委員會或德育處。

十一、違反以上制度者，學校將依據《學生違紀處罰條例》給予相應的紀律處分。

餐飲店規章制度范本篇19

餐飲行業的人員流動率高，員工滿意度和忠誠度低，所以為了更好地位企業服務，需要嚴厲規范員工的行為規范和工作守則。那么餐飲企業員工管理制度該如何制定呢？本資料是一份標準的餐飲企業員工管理制度范文，供參考！

1、工作時間

公司實行五天工作制，每天工作八小時，每周工作四十小時，每天的工作時間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產制造程序之連續性，員工擔任輪班或特別勤務之上下班及休息時間，依實際所需訂之。公司將根據勞動法的有關規定確保員工的休息休假權利。

2．超時工作

2．1員工經批準加班者，依國家規定支付加班工資或安排調休。

2．2員工已領取職務加給者，加班原則上安排調休，不另支給加班工資，專案核準者例之。

2．3加班工資按下列情況計算：

2．3．1工作日加班=加班工時×小時工資率×150%

2．3．2休息日加班=加班工時×小時工資率×200%

2．3．3法定日加班=加班工時×小時工資率×300%

2．3．4小時工資率=月基本工資÷21.5÷8

3．考勤制度

3．1員工必須認真遵守上下班時間，不得無故遲到、早退或曠工，未經允許不得擅離崗位。

3．2公司實行打卡制度，除副處長以上級別和經總經理核準免予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時間為核定考勤的依據。

3．3員工應保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或偽造出勤記錄者，經查屬實者，該日以曠職論，并予以懲處。

3．4員工于上班時間內，因公務需處出者，應填寫《外出申請單》經直屬單位主管許可方可外出，未按規定擅離崗位者，按曠工論。

3．5公司允許員工按實際需要申請病假、事假、婚假、產假、慰唁假等，請假應事先填妥請假卡，并附上相關證明文件，在不得已的情況下，應提早電話、電報或委托他人向部門主管報備，上班后及早補辦請假手續。

3．6員工發生漏打、錯打或其他特殊情況不能打卡，在當天或次日內應由部門主管或人事單位簽名更正。

3．7遲到、早退

3．7．1員工于規定上班時間后三十分鐘內打卡者為遲到，于下班時間前十五分鐘內提早打卡者為早退。超過上述時間者應辦理請假手續，否則以曠工計算。

3．7．2員工每月上班遲到十分鐘內，次數不超過二次者或連續三個月累計次數不超過三次者（含）不予計算遲到扣薪，但列入年終績效考核，超過者按前款遲到或早退處理。

3．7．3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計算單位，未滿者以三十分鐘計算。

3．8曠工

3．8．1未經請假或假滿未續假，而擅不到崗者，均以曠工論。

3．8．2曠工以四小時為扣薪計算單位，并按日薪三倍扣罰。

3．8．3年度內曠工累計三天（含）以上或連續曠工三天者，作辭退處理。

4．廠證管理

4．1廠證是員工進出廠區的證件，進入或逗留在廠內，必須按規定佩戴在制服左上方規定的位置。

4．2沒有廠證者，保安員有權拒絕其入廠或要求登記后方可放行。

4．3凡有損壞或遺失廠證應書面說明經過向總務處并申請補發，并隨交工本費；年累計二次（含）以上者，人事單位視情節給予警告處分。

4．4使用他人廠證或偽造廠證者，一經查實，使用者、偽造涂改者均以嚴肅懲處，甚至辭退。

4．5員工離職時，必須將廠證交回總務處。

餐飲店規章制度范本篇20

一、火鍋廚房環境衛生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛生制度

a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生。

e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則